Фаршированная дорада на углях

Рыбу никак особо не подготавливаем, поскольку шкурку всегда снимаем после приготовления. Просто помыли рыбу изнутри и снаружи и удалили жабры. Лук чистим и споласкиваем, помоем помидоры и лимон.

Мелкими кубиками, как на тар-тар, нарезаем лук и помидоры. Слегка присаливаем начинку и перемешиваем.

В каждую рыбу укладываем смесь, наполняя ею брюшко. Не очень плотно.

Обе дорады выкладываем на бок.

Убираем глаза, а в отверстия вкладываем зубчики чеснока. Ароматный бонус.

На каждую рыбу укладываем по паре ломтиков лимона. Не надо слишком много, нам нужен только легкий аромат, рыба вкусна и сама по себе и не имеет резкого запаха.

Очень плотно заворачиваем дорады в фольгу, лучше в два или три слоя, чтобы если случайно прорвется один, избежать потери сока и подгорания.

Теперь о том, как готовили мы. Соорудили в бочке что-то вроде коптильни. На дне слой углей, а сверху, на решетке спустили к ним рыбу в фольге. Бочку закрыли сверху листом железа и готовили 35 мин. Дорада вышла нежнейшая, сочная и ароматная. Еще готовили дораду на решетке над углями на мангале, а также клали прямо в угли. В этом случае следует дождаться уменьшения их жара до среднего. Готовили всеми способами, дорада в коптильне с дымком получилась интереснее всего.

Снимите фольгу, переложите фаршированную рыбу на тарелку, снимите кожу и разделите на порции. Подавайте с зеленью и соусами на выбор. С соевым ощутили гастрономический восторг!