Кальмары в устричном соусе

В этот раз готовила кальмаров с устричным соусом, но без соевого никуда, конечно. Они очень гармонично сочетаются в рецепте. Устричный — густой, тягучий, чуть сладковатый, с особенным ароматом. А соевый брала концентрированный, чтобы избежать большого количества соли, получив при этом по-максимуму его вкуса.

Чистим кальмары. Я традиционно предпочитаю покупать тушки неочищенными, они для меня самые вкусные. А чистить их так просто, что одно удовольствие. Закипятите в кастрюле воду и по очереди опускайте в нее кальмаров на 15-30 сек., сразу же обмывая их после этой процедуры холодной водой. Все лишнее соскользнет с тушки моллюска само. Далее чистим внутри от хорд и всего несимпатичного. Промываем еще разок, и все, готово дело.

Есть еще способ быстро и просто очистить моллюски. Можно уложить их в раковину и просто полить кипящей водой из чайника. Все лишнее так же точно соберется на поверхности тушки, останется только легко пройтись пальцами по кальмарам, смывая все струей холодной воды из-под крана.

Вот так я их быстренько бросаю в холодную воду после кипятка. И они остынут мгновенно и процесс чистки быстрее.

Разогрейте в сковороде типа вок оливковое масло. Можно брать для приготовления кокосовое, тоже отлично получается.

Чеснок очистите, сполосните зубчики и порежьте. Бросьте на горячую сковороду кусочки чеснока.

И чили перец. Я положила целиком, лишь для небольшой острой нотки. Хотите погорячее? Порежьте перец на кусочки.

Следом на горячую сковороду идут кусочки кальмаров. Я режу обычно тонкой соломкой. Все на ваш вкус.

Помешиваем-потряхиваем пару минут.

Добавим приправы. Соевый соус.

Лимонный сок.

Устричный соус.

Готовим помешивая около 3-4 мин.

Добавьте зелень кинзы. Она в этом рецепте просто идеальна, но нелюбители могут заменить ее на зелень петрушки. Я воспользовалась заготовкой замороженной травы, свежая будет звучать еще ярче.

Предпочитаю не выпаривать весь соус, а оставить немного в качестве приправы. Однако, любители более карамельного вкуса могут выдержать моллюски на сильном огне до выпаривания всей жидкости. Тогда получатся блестящие и гладкие кальмары в глазури из устричного и соевого соусов. Это очень вкусно и просто. Попробуйте!