Киш с тунцом и вяленными томатами

• киш
• открытый пирог
• рыбный пирог
• пирог с рыбой
• тунец
• несладкая выпечка

Ингредиенты

Без группы

• Соль
  1 грамм (по вкусу)
• Смесь перцев
  1 грамм (по вкусу)

Тесто

• Мука пшеничная высшего сорта
  330 грамм (+ для присыпки)
• Масло сливочное
  100 грамм
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Яйцо куриное
  1 штука
• Соль
  1 грамм

Начинка

• Тунец консервированный
  2 банки (в собственном соку)
• Помидор
  10 штук (вяленые )
• Руккола
  10 веточек
• Яйцо куриное
  1 штука
• Сыр моцарелла
  100 грамм
• Сыр пармезан
  100 грамм
• Прованские травы
  1 ч. ложка
• Паприка сушеная
  1 ч. ложка (молотая)

Приготовление

Для приготовления открытого пирога (киша) нам понадобятся следующие ингредиенты.

Тесто мы будем готовить песочное из пшеничной муки, сливочного масла, куриного яйца, соли и разрыхлителя.

Для начинки возьмем консервированный тунец, вяленые томаты, рукколу, 2 вида сыра – моцареллу и твердый, яйцо, специи, травы и паприку.

За 2 часа до начала приготовления рекомендую убрать сливочное масло в морозильную камеру, оно нам понадобится ледяным.

Сначала займемся приготовлением теста, из которого будем делать основу для пирога. Замороженное сливочное масло натираем на крупной терке (или можно нарезать его небольшими кубиками) и выкладываем в миску. Добавляем муку, щепотку соли и разрыхлитель, а затем быстро перетираем руками, чтобы масло не успело нагреться.

Для более полезного и диетического варианта предлагаю пшеничную муку заменить цельнозерновой.

Когда из муки и масла получится крошка, добавляем в нее яйцо — оно тоже должно быть холодным (из холодильника). Замешиваем крутое тесто.

Полученное тесто скатываем в шар, оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 1 час. После этой процедуры тесто будет гораздо легче раскатываться, а выпечка получится рассыпчатой.

Если у вас нет столько времени на охлаждение заготовки, сделайте из теста пласт, высотой не более 2 см. и уберите в морозильную камеру. В таком виде тесто быстрее (всего за 10-15 минут) и равномернее охладится.

Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Для нее открываем банки с консервированным тунцом и откидываем их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перекладываем в миску и разминаем вилкой. Если вы хотите получить более нежную и однородную структуру, то пробейте блендером.

Для этого рецепта не принципиально, какие консервы используются – в масле или в собственном соку. Тунца, по желанию, можно заменить горбушей, лососем или сайрой.

Вяленые томаты достаем из масла, в котором они хранятся, и перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. Затем нарезаем их небольшими кусочками и выкладываем к тунцу.

Рукколу хорошо промываем от песка и земли, выкладываем в дуршлаг и обдаем крутым кипятком, чтобы листья салата слегка подвяли. После этого хорошо отжимаем, обсушиваем ее бумажными полотенцами и, крупно нарубив, выкладываем в миску к другим ингредиентам.

Если вы не любите пряный вкус рукколы, то ее можно заменить более пресным шпинатом.

К тунцу, томатам и рукколе вбиваем яйцо, солим (при необходимости, так как консервированная рыба содержит в себе достаточное количество этой специи), перчим и добавляем ароматные травы. Перемешиваем и начинка готова!

Для нее рекомендую брать готовые смеси пряных трав. И итальянские, и прованские, и греческие отлично сочетаются с остальными продуктами.

Достаем охлажденное тесто из холодильника, раскатываем его в круг на 3-4 см больше диаметра формы для пирога (размер моей 21,5 см.). Дно и стенки формы присыпаем мукой и выкладываем в нее тесто, сделав бортики.

Моцареллу нарезаем тонкими ломтиками и раскладываем по свей поверхности теста, в 1 слой.

Для этого рецепта рекомендую купить твердую моцареллу с пониженной влажностью, которую обычно используют для приготовления пиццы.

Сверху, на моцареллу, выкладываем подготовленную начинку из тунца и хорошо ее разравниваем.

Твердый сыр натираем на крупной терке, и, при желании, смешиваем его с молотой паприкой. Она не только придаст аппетитный цвет сырной корочке, но и замечательный аромат.

Распределяем сыр по начинке.

Форму с заготовкой для пирога убираем в прогретую до 180 градусов духовку.

Через 25-30 минут наш киш с тунцом готов!

Приятного аппетита!