Руккола

Руккола — салатная зелень, известная с античных времен и имеющая приятно-терпкий, горчично-ореховый вкус. Другие названия рукколы — индау, эрука, тарамира, горчичная трава, рокет-салат, аругула, гусеничник.

Любопытно! В русском языке отсутствует фиксированное написание слова руккола, поэтому допустимым вариантом признано написание не только с двумя кк — руккола, но и с одной — рукола.

Выращивание

Руккола отлично растет на грядках, давая быстрый урожай. В течении года ее можно сеять 2-3 раза, тем самым обеспечивая себя постоянно свежими листиками.

С легкостью она растет и в горшках на подоконнике.

Состав

Свежая зелень рукколы содержит:

• клетчатку;
• пектин;
• бета-каротин;
• тиамин;
• рибофлавин;
• ниацин;
• пиридоксин;
• токоферол;
• филлохинон;
• холин;
• пантотеновую кислоту;
• фолиевую кислоту;
• аскорбиновую кислоту;
• алкалоиды;
• флавоноиды;
• омега-3 ненасыщенные жирные кислоты.

Рукколу отличает большое содержание минеральных элементов: 

• кремния;
• ванадия;
• бора;
• серы;
• йода;
• железа;
• кальция;
• хрома;
• рубидия;
• магния;
• калия;
• кобальта;
• марганца.

В семенах рукколы около 30% эфирных масел.

Важно! 100 г рукколы содержат практически суточную норму витамина К, способствующего повышению свертываемости крови и быстрому заживлению ран.

Полезные свойства

Благодаря большому количеству биологически-активных веществ в рукколе, она:

• повышает гемоглобин;
• улучшает обмен веществ и пищеварение;
• укрепляет иммунитет;
• нормализует уровень сахара и водно-солевой баланс в организме;
• снижает отложение солей и образование холестериновых бляшек;
• способствует повышению количества молока во время лактации.

Важно! Руккола — диетический продукт, уникальность ее состоит в том, что благодаря высокому содержанию клетчатки она способна быстро насытить, при этом из-за низкого содержания углеводов, содержит незначительное количество калорий, и поэтому является незаменимым продуктом для тех, кто контролирует свой вес.

Руккола рекомендована для профилактики заболеваний щитовидной железы и как противораковое средство, при подагре, воспалении мочевыводящих путей и почек.

Эффективна при лечении дерматитов, фурункулов, растяжений, ушибов, мозолей, перхоти.

Руккола — верный помощник женщин, способствующий их красоте, — делает волосы густыми и блестящими, ногти — крепкими и упругими, кожу — гладкой и свежей.

Интересно! В США для лечения язвы желудка с успехом используется метод, основанный на свойстве экстракта рукколы укреплять стенки желудка.

Ограничения по употреблению

Большое содержание фитонцидов в рукколе увеличивает индивидуальную непереносимость зелени.
В случае мочекаменной болезни и аутоиммунных заболеваний также не стоит увлекаться рукколой.

Обратите внимание! Руккола склонна накапливать радиоактивный стронций, поэтому важно, чтобы зелень была выращена в экологически безопасном месте.

Как приготовить и подавать

Традиционно рукколу используют при приготовлении блюд средиземноморской кухни, особенно итальянской.

Рукколу при приготовлении не принято резать ножом, ее кладут разрывая руками, а маленькие листики — целиком.

Ее добавляют в салаты, пиццу, пасту, творог, мясные и бобовые блюда, ризотто, соус песто.

Подчеркнут изысканный вкус рукколы нежные сорта сыра: рикотта, фета, моцарелла, маскарпоне, пармезан.

Руккола прекрасно сочетается с авокадо, креветками, кальмарами, рыбой, чесноком, помидорами черри и другими овощами и зеленью.

Зелень рукколы не терпит тяжелых майонезных заправок. Лучшее решение — это оливковое масло, лимонный сок, горчично-медовый соус, бальзамический уксус.

Не стоит подвергать рукколу длительной тепловой обработке, добавляйте ее незадолго до окончания готовки блюда или непосредственно перед подачей.

В холодильнике руккола сохраняет свою свежесть до 6 дней.

Интересные факты

Рукколу издревле используют как афродизиак, способствующий повышению мужской потенции.

Масло рукколы обладает отбеливающим свойством и эффективно используется для выведения веснушек и пигментных пятен.

Королева Англии Елизавета I питала слабость к рукколе, поэтому эту зелень ежедневно подавали к ее столу.

Масло рукколы можно использовать при консервировании овощей, для улучшения вкуса и аромата заготовок на зиму.