Мука из семян подсолнечника

Я готовила муку из семян подсолнечника для рецепта творожной запеканки. Очень хотела добавить ей вкуса халвы, поэтому семечки перед помолом обжарила. Мука из не обжаренных семян не имеет четко выраженного вкуса, очень нейтральна, и поэтому может быть использована практически в любых рецептах. Она подходит для замены половины нормы пшеничной муки, а в некоторых случаях, можно и полностью исключить муку из зерен, или, допустим, миндаля, заменив ее на подсолнечную. Такая мука подходит для веганской и кето диеты, богата белком, у нее низкое содержание углеводов. Людям следящим за своим весом следует помнить, что калорийность муки довольно велика.

Я жарю семена до красивого бежевого цвета. Для тех, кто хочет приготовить муку с нейтральным вкусом, этот шаг рекомендую пропустить. Помол семян следует производить небольшими порциями, в кофемолке или мощным блендером. Надо следить за тем, чтобы семена измельчились, но не начали превращаться в пасту, что обязательно происходит при длительном процессе помола. Ловим золотую середину! Я измельчила 100 граммов семян в три захода при помощи кофемолки. Ее потряхивайте в процессе, это позволит добиться более равномерного помола.

Необходимая мне фракция частичек выглядит вот так. Если вы печете что-то типа деревенской булки, пирогов или запеканки, можно остановиться на такой обработке семечек. Когда вы добавляете в тесто какао, не беспокойтесь о наличии в муке более крупных частичек. Если вам нужна нежная, мелкая структура муки, то ее дополнительно просеивают через сито. После этой процедуры мука станет универсальной. Удобно приобрести большое сито, типа дуршлага. Тогда процесс займет пару минут.

Хранить такую муку следует в хорошо закрытом контейнере, в холодильнике или в заморозке.

Выпечка, приготовленная с такой мукой из не обжаренных семян может приобретать зеленоватый цвет. Это связано с тем, что в составе муки есть хлорогеновая кислота. Это абсолютно безопасно, но иной раз выглядит устрашающе. Чтобы убрать этот эффект, следует использовать разрыхлитель вместо пищевой соды или добавить немного кислоты в виде сока лимона или укуса.

Попробуйте использовать муку из семян подсолнечника, вам понравится результат, вы оцените пользу! Можно приобрести такую муку в магазине, но посмотрите, как просто приготовить ее в домашних условиях!