Отварные говяжьи почки

Почки разморозьте, промойте и начните удалять основной источник неприятного запаха — жир. Для этого потребуется острый нож.

Чтобы было удобнее избавиться от жира, почку следует разделить на сегменты. Затем удалите все лишнее с каждого кусочка.

Получится вот так.

Жир уже весь отделен, а его довольно много. Жир выбрасываем.

Кусочки почки хорошо промываем до того момента, пока они не станут беловатыми, а вода довольно прозрачной.

Промываем окончательно.

И замачиваем в большой кастрюле. Время замачивания минимум 2 часа, но я вымачиваю дольше, около 10-12 часов. Менять воду следует довольно часто — при длительном вымачивании каждые 2 часа.

Затем вновь промойте субпродукты и залейте большим количеством воды. Поставьте на плиту для варки. Пусть все закипит. Будет оооочень много пены.

Вновь промойте почки большим количеством воды.

И поместите обратно в кастрюлю, сполоснув ее от остатков пены. Залейте свежей водой. Добавьте лавровый лист.

Положите соль. Варите с момента закипания 10 мин.

Откиньте на дуршлаг.

Промойте под струей холодной воды. Вот так, немного долго, но очень результативно. Следует отметить, что почек в конечном итоге остается меньше изначального веса раз в два, а то и больше. Поэтому низкая цена субпродукта весьма обманчива. Но как замечательно звучит нотка субпродукта в кислых щах или рассольнике...

Приятного аппетита! У меня сегодня почки с солеными огурцами и томатом. Отлично!