Пирог с абрикосами и рикоттой

Все ингредиенты перед готовкой необходимо нагревать до комнатной температуры, достав их из холодильника за 2 часа.

Сначала займемся тестом. Для него в миску выкладываем размягченное сливочное масло (100 гр.) и засыпаем его сахарным песком (100 гр.). Ингредиенты взбиваем на высокой скорости миксером, пока они хорошо не перемешаются.

Масляно-сахарную смесь заливаем молоком. Взбиваем все, пока масса не станет однородной.

Вводим муку, которую предварительно просеяли, добавляем разрыхлитель. Замешиваем эластичное тесто. Миску с готовым тестом накрываем пищевой пленкой и убираем на 1 час в холодильник.

Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Абрикосы хорошо промываем, обсушиваем, разрезаем на 2 части и вынимаем косточки. Откладываем 15-17 половинок (в зависимости от размера вашей формы для запекания) в сторону – они пойдут для украшения. Остальные нарезаем произвольными кубиками.

Так как начинка у нас будет в виде крема, можно использовать мягкие, переспевшие плоды. А для украшения лучше оставлять плотные фрукты.

В сковородке разогреваем сливочное масло, пока оно полностью не растает, и выкладываем измельченные абрикосы. Обжариваем на сильном огне 1 минуту, помешивая деревянной лопаточкой.

Слегка обжаренные фрукты засыпаем сахаром и готовим еще 1-2 минуты.

Если абрикосы для начинки очень твердые, то время обжарки нужно увеличить на 2 минуты. Кстати, вместо приготовления на плите, плоды можно запечь в духовке (5 минут при 200 градусах), присыпав сахарной пудрой.

Подготовленные абрикосы перекладываем в чашу блендера и измельчаем их. Должно получиться гладкое, однородное пюре. Выкладываем полученную массу в миску и остужаем до комнатной температуры.

Если вы любите выпечку с пряностями, то в этом шаге можно добавить немного молотой корицы и щепотку мускатного ореха.

Когда абрикосовое пюре остынет, смешиваем его с мягким несоленым сыром (рикоттой или маскарпоне) и яйцом. Все хорошо взбиваем миксером или венчиком. Крем-начинка для нашего пирога готова.

Для присыпки в чашу блендера выкладываем очищенные от скорлупы и перегородок грецкие орехи и тростниковый сахар, измельчаем. Орехи должны превратится в крупную крошку.

Подготовим форму для выпечки. Я брала прямоугольную, размером 30х20 и высотой 5 см. Простилаем ее пекарской бумагой, которую обильно смазываем растительным маслом. Это мы делаем для того, чтобы наша выпечка не прилипла и готовый пирог было легче вытаскивать из формы.

В форму выкладываем подготовленное охлажденное тесто. Выравниваем его по всей площади формы и утрамбовываем (удобнее всего это делать руками). Вилкой делаем частые проколы.

По тесту распределяем ровным слоем абрикосово-сырную начинку.

Сверху, в любом порядке, выкладываем половинки абрикосов, срезом вверх. Выкладывать их нужно, чуть вдавливая в начинку.

Присыпаем пирог орехово-сахарной крошкой. 

И отправляем его в духовку, предварительно прогретую до 180 градусов на 30-35 минут.

Спустя указанное время наш пирог с абрикосами готов! Приятного аппетита! Подавать его можно в теплом или холодном виде.