Тростниковый сахар

Тростниковый сахар производят из стеблей и сока сахарного тростника. Чаще всего имеет темный насыщенный коричневый оттенок. Цвет такого сахара зависит от количества мелассы — тростниковой патоки, покрывающей каждый кристалл. 

Многие диетологи считают тростниковый сахар полезнее белого, который производят из сахарной свеклы.

История

Изначально сахарный тростник выращивали в Индии, затем на Среднем Востоке. Арабы завезли растение в страны Средиземноморья, а испанцы и португальцы основали целые плантации тростника на Канарских островах.

В европейских странах тростниковый сахар использовали еще до н. э. не только в пищу, но и в качестве лечебного средства.

Виды тростникового сахара

В зависимости от степени очистки сырья различают несколько видов тростникового сахара:

• Рафинированный. Такой сахар почти невозможно отличить от обычного. При его изготовлении сок сахарного тростника тщательно очищается: он проходит стадии превращения в сироп и фильтрацию, а затем выпаривается и высушивается.
• Нерафинированный. Очищен более щадящими методами, поэтому сохраняет буроватый оттенок и приятный карамельный вкус.
• Коричневый. Неочищенный тростниковый сахар.

В зависимости от концентрации мелассы (патоки, покрывающей каждый кристалл) коричневый сахар делится на:

• мускавадо — ароматные крупные кристаллы цвета меда;
• демерера — липкие кристаллы золотисто-бурого цвета;
• турбинадо — крупные сухие кристаллы от золотистого до бурого цвета;
• черный барбадосский - имеет сильный аромат и очень темный цвет.

Применение тростникового сахара

Тростниковый сахар может применяться:

• В качестве подсластителя. Тростниковый сахар усиливает вкус горячих и холодных напитков. Используется как добавка в некоторых молочных продуктах, является обязательным ингредиентом при изготовлении кондитерских изделий.
• Как специя. Улучшает вкусовые качества и запах соусов, холодных блюд, супов, кондитерских изделий.
  Используется для приготовления кисло-сладких блюд, рагу, овощей.
• При консервировании. Джемы, варенья, консервированное мясо изготавливается с обязательным добавлением коричневого сахара.
• В пивоварении и виноделии используют его свойства улучшать консистенцию и вкус продукта.

Интересно!

• коричневый сахар превосходит белый по количеству витаминов и минералов в составе;
• тростниковый сахар выигрывает по аромату и вкусу, его ценят гурманы по всему миру.

Польза тростникового сахара

Нерафинированный тростниковый сахар содержит:

• минералы: кальций, магний, натрий, калии, железо, фосфор, цинк;
• витамины: В1, В2, В3, В6, В9.

Вред тростникового сахара

Тростниковый сахар является высококалорийным продуктом и не подходит для постоянного употребления людям с избыточным весом. Чрезмерное его потребление грозит атеросклерозом или нарушением обмена веществ.

Содержание полезных веществ в таком сахаре не регулируется никакими стандартами и может сильно варьироваться.

Как выбрать тростниковый сахар

Внимательно изучайте упаковку! Свой цвет и аромат сахар должен приобрести благодаря патоке мелассе, а вовсе не красителям и ароматизаторам.

Обращайте внимание на страну-поставщика. Отдавайте предпочтение тростниковому сахару, произведенному в Латинской Америке и на Кубе.