
Шоколадные кексы с яблочной начинкой
Количество просмотров: 2789
Количество комментариев: 0
Национальная кухня: Русская
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На обед, На обед - десерт, На ужин, На ужин - десерт, На праздник
С фруктовой начинкой можно готовить не только пирожки и булочки, но и кексы. Десерт имеет приятный шоколадный вкус и сочную начинку из яблочного крема.
Ингредиенты
Тесто
-
50 грамм
-
180 грамм
-
2 штуки
-
130 грамм
-
10 грамм
-
1 ч. ложка
-
150 грамм
-
50 грамм
-
1 грамм
Начинка
-
100 грамм
-
20 грамм
-
1 ст. ложка
-
1 стакан
-
3 грамма
-
1 ст. ложка
-
2 грамма
Приготовление
Кексы можно приготовить на основе бисквитного шоколадного теста. Начинка для такой выпечки готовится из яблочной и молочной составляющих. В рецепте используется смесь из кукурузной и пшеничной муки, что позволяет получить пышные и мягкие изделия. Можно заменять по желанию половину сухой массы крахмалом или манной крупой. В тесто и начинку добавляется холодное коровье молоко.
В отдельной глубокой посуде необходимо взбить куриные яйца. Должна получиться масса однородного цвета.
Насыпьте в нее по желанию тростниковый или обыкновенный сахар. Размешайте до получения нужной консистенции. При этом крупинки должны хорошо раствориться. На свое усмотрение добавляйте сахарную пудру, тогда будет легче растираться венчиками.
Для такого варианта кексов рекомендуется смешивать два ингредиента: коровье или козье молоко, и подсолнечное или оливковое масло. При этом первый компонент вливается во второй. Таким образом, выпечка не получится слишком влажной, а наоборот, станет мягкой и нежной.
Вылейте молочно-подсолнечную смесь в тесто и тщательно перемешайте венчиками миксера. Насыпьте щепотку поваренной соли.
Воздушность и пышную структуру сделает пищевая гашеная сода или разрыхлитель теста. Добавьте на свой выбор один из указанных ингредиентов и размешайте до однородности.
Шоколадная основа получится за счет добавления сухого какао в основную смесь продуктов. После его введения тесто взбивается на средней скорости до получения ровного цвета.
Смесь из кукурузной и пшеничной муки следует просеять, а затем вводить в общую массу. Перемешивайте большой ложкой или миксером. Консистенция получается немного гуще, чем блинное тесто. Если масса редкая, то добавьте 1-2 ст.л. сухой смеси. Мука добавляется частями, чтобы можно было отследить густоту и однородность.
Промажьте все силиконовые формочки растительным маслом. Разлейте по ним шоколадное тесто – заполняйте не до самого верха. До +200 °С нагрейте духовой шкаф.
Расставьте на противень и выпекайте примерно 35 мин. Проверяйте готовность выпечки сухой спичкой. Остудите готовую выпечку на тарелке. Теперь необходимо приготовить начинку.
Необходимо подготовить продукты для яблочной составляющей. Для этого плоды очистите от шкурок, удалите семена и твердую часть. Чтобы эта часть получилась однородной нужно натереть на крупной терке кусочки яблок.
Затем их смешайте с тростниковым или обычным сахарным песком. Добавьте воду и проварите до мягкости и однородности на небольшом огне. Обязательно остудите.
Налейте указанное количество молока и добавьте несколько капель ванильной эссенции. Перемешайте, чтобы не образовались комки.
В остывшие яблоки вылить полученную массу. Поставить на медленный огонь и проварить. Ни в коем случае не выливайте в горячие фрукты – крахмал сразу свернется и получится не вкусно.
Возьмите маленький нож и вырежьте верхнюю часть кекса для начинки. Наполните – сверху должна быть небольшая горка.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Какао-порошок | 2,07 | 0,99 | 0,99 | 27,9 |
Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
Яблоко | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 52 |
Мука пшеничная высшего сорта | 16,2 | 1,95 | 104,85 | 501 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Молоко | 8,7 | 9,6 | 14,1 | 174 |
Подсолнечное масло | 0 | 129,87 | 0 | 1168,7 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Кукурузный крахмал | 0,4 | 0,24 | 33,4 | 137,2 |
Разрыхлитель теста | 0,01 | 0 | 1,96 | 7,9 |
Кукурузная мука | 3,6 | 0,75 | 35,1 | 165 |
Тростниковый сахар | 0 | 0 | 194,66 | 754 |
Ванильная эссенция | 0,0012 | 0,0012 | 0,253 | 5,76 |
Кондитерские украшения | 0,141 | 0,306 | 2,217 | 11,85 |
Всего в блюде | 44 | 155 | 398 | 3162 |
Всего в 1 порции | 3 | 12 | 33 | 263 |
Всего в 100 граммах | 3 | 13 | 35 | 284 |