Ванильная эссенция
Описание
Ванильная эссенция — это сильно концентрированный спиртовой ванильный экстракт. Эссенцию получают в процессе настаивания большого количества порезанных стручков ванили в алкоголе с крепостью от 40% об. и выше. Главное преимущество ванильной эссенции — надобность в значительно меньшей дозировке, нежели экстракт, порошок или стручки ванили.
Интересно! Слово essentia латинского происхождения и в переводе означает «сущность» или «бытие».
История
Первооткрыватели ванили — индейские племена Южной Америки. Индейцы использовали ваниль как афродизиак. Они натирали ее стручками свое тело и предметы обихода в жилище. Затем очаровательный аромат и нежный вкус ванили оценили ацтеки и стали добавлять обжаренные бобы ванили в горячий шоколад.
Начиная с XVI в.
, ваниль распространилась по странам Европы и теперь считается самой востребованной пряностью в кулинарии. Самой качественной считается ваниль из Полинезии, Мадагаскара и Мексики.Состав
Ванильная эссенция содержит много активных компонентов, которые в процессе настаивания переходят из стручков в алкоголь.
Основные элементы:
- ванилин;
- эфирные масла;
- коричный эфир;
- ферменты;
- смолы;
- дубильные вещества;
- витамины группы B и PP;
- минералы: натрий, калий, фосфор, кальций, железо, цинк, магний, селен, марганец.
Ванильная эссенция домашнего производства
Чтобы исключить покупку фальсифицированной эссенции с синтетическими добавками, можно приготовить такой замечательный продукт самостоятельно.
Как это сделать:
- Берется один стручок ванили на каждые 100 г алкоголя (не менее 40% об.).
- Заливается в стеклянную тару темного цвета.
- Настаиваться 2-3 мес.
- В процессе настаивания нужно периодически встряхивать бутылкой. В качестве алкоголя может быть спирт, водка, коньяк или бренди.
Польза
Аромат ванили обладает такими свойствами:
- прекрасно бодрит;
- способствует выработке серотонина;
- повышает способность концентрироваться;
- положительно влияет на потенцию;
- снимает раздражительность.
Интересно! Ванильная эссенция часто входит в состав натурального мыла ручной работы и аромасвечей.
Применение в кулинарии
Не всегда есть возможность использовать для приготовления десертов стручки ванили, поэтому ванильная эссенция просто необходима на каждой кухне.
К тому же пару капель ароматной жидкости заменяет упаковку ванильного порошка или сахара.Классическое применение ванильной эссенции — всевозможные десерты и выпечка. Бисквит, торты, мороженое, коктейли, маффины, кексы, пудинги и печенье — все это и другие сладости невозможно представить без аппетитных ванильных ноток.
Немного экзотический вкус обретут с помощью эссенции некоторые мясные и овощные рецепты. Также ванильная эссенция обогащает вкус кофе, чая, какао и алкогольных коктейлей.
Совет! Ванильный аромат мгновенно улетучивается, если эссенцию подвергнуть тепловой обработке. Поэтому ее добавляют только в уже готовые и холодные блюда.
Противопоказания
Единственной преградой в использовании ванильной эссенции являются индивидуальные аллергические реакции на ваниль.
Калорийность 288кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):Белки: 0.06г. ( ∼ 0,24 кКал)
Жиры: 0.06г. ( ∼ 0,54 кКал)
Углеводы: 12.65г. ( ∼ 50,6 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0% | 0% | 17%Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 5 г.
В 1 ст. ложке 18 г.
В 1 стакане 250 г.
В 1 банке 25 г.