Пончики с яблоками и курагой

• пончики с начинкой
• пончики с фруктовой начинкой
• пончики
• десерт
• начинка для пончиков

Ингредиенты

Тесто

• Яйцо куриное
  1 штука
• Ванильная эссенция
  2 грамма
• Соль
  1 грамм
• Подсолнечное масло
  4 ст. ложки
• Молоко
  2 ст. ложки
• Сахарный песок
  2 ст. ложки
• Разрыхлитель теста
  1 ч. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  100 грамм
• Крахмал картофельный
  3 ст. ложки

Начинка

• Яблоко
  1 штука
• Курага
  25 грамм
• Тростниковый сахар
  15 грамм
• Вода
  1 ст. ложка
• Подсолнечное масло
  300 грамм
• Сахарная пудра
  1 ст. ложка

Приготовление

Для приготовления пончиков сначала замешивается тесто, которому необходимо отдохнуть в течение нескольких минут. Это очень удобно, так как за это время можно подготовить начинку. Для нее потребуется всего 4 ингредиента: курага, тростниковый или обычный сахар, вода, свежее яблоко – сорт любой. Если пришлось использовать кислый фрукт, то это легко устраняется сахарным песком. Просто нужно добавить немного больше, чем указанно в составе. Курагу залейте обязательно горячей водой, чтобы убить микробы и размягчить ее.

Для теста берется одно сырое куриное яйцо. Разбейте его в глубокую посуду, и разболтайте венчиком. Положите щепотку соли.

Налейте холодное молоко, ванильную эссенцию и размешайте.

В основу необходимо добавить 4 ст.л. подсолнечного масла и тщательно разболтать.

В яичную смесь насыпьте сахарный песок. Размешивайте до полного растворения.

Пористыми пончики получаются не только за счет обжаривания в большом количестве растительного масла, но и благодаря разрыхлителю теста. Насыпьте его в основную массу и перемешайте.

В завершении нужно соединить картофельный крахмал и пшеничную муку. Через специальное сухое сито просеять указанные ингредиенты. Добавляйте в общую смесь отдельными партиями, и хорошо размешивайте.

Когда почувствуете, что ложкой перемешать массу неудобно – выложите на разделочную доску или силиконовый коврик. Обязательно припылите мукой рабочую поверхность. Разомните тесто так, чтобы оно не липло к рукам, но и не было слишком тугое. Оставьте его в покое на 15-20 мин. на столе – не убирайте в холодильник.

Потребуется одно большое яблоко с кисло-сладким вкусом, либо 2 средних. Промойте его водой, с помощью ножа срезайте очень тонко шкурку, вырежьте сердцевину с семечками и перегородками. Оставшуюся часть необходимо измельчить кубиками и поместить в тарелку.

Курагу достать из воды, обсушить. Затем нарезать ее на маленькие кубики. Высыпаем в миску с начинкой и перемешиваем.

Тростниковый сахар можно добавлять как в виде кусочков, так и в рассыпчатом варианте. Он при нагревании все равно растает.

Понадобится небольшая кастрюля или ковшик. Высыпать фрукты в посуду пригодную для нагревания. Поставить на средний огонь, добавить воду. Варите в течение 5-7 мин. и иногда перемешивайте, чтобы масса получалась однородной. За счет этого начинка приобретет приятный карамельный оттенок и аромат. Переложите в тарелку и дайте немного остыть.

Отдохнувшее тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 5 мм. Возьмите стакан объемом 100 мл, опустите его в муку. Вырежьте с его помощью кружочки.

Каждую заготовку нужно немного размять – она увеличиться. Положите на нижнюю часть 1-2 ч.л. фруктовой начинки. Сверху накройте вторым кружочком. Края аккуратно защипать, не должно быть дырочек – иначе наполнение вытечет в масло и начнет гореть.

По желанию сделайте по краю каждого изделия узоры с помощью вилки. Инструмент обязательно обсыпьте мукой.

Когда все пончики сформированы, нужно подготовить фритюр. В кастрюлю с толстым дном вылейте 250-300 мл подсолнечного или оливкового масла. Нагрейте его на плите. Опустите несколько изделий. Когда они подрумянятся, нужно перевернуть шумовкой на другую сторону.

Готовую выпечку извлечь из масла и поместить на бумажную салфетку. Затем сложить все пончики в тарелку и немного остудить. Перед подачей к столу их можно посыпать сахарной пудрой со вкусом ванилина или смешайте ее с молотой корицей. Такие пончики получаются достаточно мягкими, воздушными и ароматными с сочной фруктовой начинкой. Приятного аппетита!