Профитроли с грибным фаршем

• профитроли
• профитроли с начинкой
• профитроли с кремом

Ингредиенты

Заварное тесто:

• Мука пшеничная высшего сорта
  150 грамм
• Вода
  125 грамм
• Молоко
  125 грамм
• Масло сливочное
  100 грамм
• Яйцо куриное
  4 штуки
• Соль
  0,25 ч. ложек

Начинка:

• Шампиньоны
  400 грамм
• Сыр пармезан
  100 грамм
• Лук репчатый
  2 штуки
• Сметана 15% жирности
  150 грамм
• Соль
  по вкусу

Приготовление

Готовим ингредиенты для заварного теста к рецепту профитроли с грибами.

Подготовим продукты для начинки.

Готовим заварное тесто. Тут нужен сотейник или кастрюлька с удобной ручкой, чтобы удобно было держать при перемешивании.  Доводим до кипения  воду с молоком и маслом. Добавляем соль.

Не снимая с огня (огонь должен быть маленький), всыпаем муку и быстро-быстро перемешиваем до образования однородного теста. Тесто должно прямо таки отставать от стенок посуды.

Перекладываем тесто в объемную посуду, туда вбиваем яйца до получения однородной массы.  Это надо сделать незамедлительно, чтобы яйца не успели свариться. Мне вбивать удобнее и быстрее блендером.

Противень тщательно смазываем сливочным маслом. И теперь последует работа более утонченная. Берем кондитерский мешок с круглым наконечником примерно 10 мм диаметром. И выдавливаем из него комочки заварного теста на расстоянии не менее 2 см. друг от друга, так как они при выпекании увеличиваются. 

Ставим противень в разогретую духовку до 180 °С на 20-25 мин. 

На самом деле я делала и без кондитерского мешка с помощью двух чайных ложек, так даже забавнее… Изделия получаются все такие разные по форме. 

Пока выпекаются профитроли, делаем грибную начинку.  Подготавливаем ингредиенты: 

— грибы проворачиваем через мясорубку или мелко нарубаем в кухонном комбайне; 

— мелко нарезаем лук;

— натираем сыр через терку.

Слегка обжариваем на сковороде лук до прозрачности. 

Добавляем грибы, соль. Соль только чуть-чуть, так как потом добавим Пармезан, а он и так достаточно соленый. Тушим грибы до тех пор, пока жидкость не испарится.  

Затем вливаем сметану, доводим до кипения и, непрерывно помешивая, добавляем сыр и плавим его. 

Сыр должен полностью расплавится и тогда сковороду можно будет снять с огня.

Вот подоспели и профитроли – пышные булочки полые внутри, поэтому их легко можно наполнить начинкой.  Вынимать лучше не сразу, а подержать в приоткрытой духовке  5 – 10 мин. Делаем на профитролях полукруглый надрез и наполняем начинкой.  

Начиненные профитроли ставим в духовку на 1-2 минуты.

Профитроли с грибным фаршем готовы, приятного аппетита!