Эчпочмак - татарские треугольники
Количество просмотров: 28756
Количество комментариев: 0
Национальная кухня: Татарская
Время подготовки: 120 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 14
Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На полдник, На праздник, День Святого Валентина, Для детей
Ингредиенты
Тесто
-
500 грамм
-
1,000 грамм
-
1 ст. ложка
-
2 штуки
-
1,5 ч. ложка
-
2 ст. ложки (без горки)
-
1 ч. ложка (с горкой)
-
5 ст. ложек
Начинка
-
300 грамм
-
150 грамм (с жиром)
-
600 грамм
-
2 штуки (средние)
-
2 ч. ложки (без горки)
-
0,5 ч. ложек
Приготовление
По классическому рецепту эчпочмак готовится из жирного мяса, а чаще из двух видов мяса (говядина, телятина, баранина, мясо гуся). В нашей семье популярны треугольники из нежной говядины и гусиного мяса с жирком. Говядину предпочтительно брать из тонкого филе или вырезки. Начинка так и будет таять во рту! Кстати, традиционно треугольники подают с горячим бульоном. Поэтому ставим бульон и приступаем к приготовлению классического рецепта татарских треугольников.
Сначала приготовим дрожжевое тесто для треугольников. Для этого растворим сухие дрожжи в 50 мл теплого молока со щепоткой сахара. Накроем салфеточкой и оставим на 10-15 минут пока смесь не запенится.
Взбиваем 2 яйца и смешиваем в глубокой кастрюле с теплым молоком, солью, сахарным песком и подготовленными дрожжами. Постепенно всыпая муку и вливая растительное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его кулаком в течение 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к руке.
Накроем кастрюлю полотенцем и поставим в теплое место на 1,5-2 часа, пока объем теста не увеличится вдвое.
Затем поднявшееся тесто похлопаем и поместим в холодильник. Вынимать его будем из холодильника по мере необходимости.
Очищенный картофель нарежем маленькими кубиками, по мере готовности помещая в прохладную воду. А перед тем как соединить с другими ингредиентами, процедим через дуршлаг.
Промытое и обсушенное мясо с жиром мелко нарежем кубиками. Лучше всего, чтобы мясо было чуть подмороженным, его так удобнее нарезать.
Тщательно перемешаем начинку и пусть пропитывается. Пора вынимать тесто из холодильника. Для начала достаточно вынуть его треть. Это примерно на 5 пирожков, которые помещаются на стандартной сковороде.
Щедро присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим тесто, слегка его помнем, придавая форму колбаски, и поделим на кусочки весом по 80г. Руками придадим кусочкам форму колобка, затем с помощью скалки слегка раскатаем круглые лепешки размером с кофейное блюдце.
На каждую лепешку положим по 2 столовой ложки начинки, еще раз предварительно перемешав ее. Нужно постараться, чтобы в начинке каждого пирожка все было в достатке: и говядина, и гусятина, и жирок, и картофель, и лук.
Укладываем изделия на смазанную растительным маслом сковороду, оставляя небольшое расстояние друг от друга. Обмазываем взбитым яйцом каждый пирожок и оставляем минут на 15 на расстойку.
Выпекаем треугольники в духовке, разогретой до 180-200°C 45-50 минут, проверяем на готовность, протыкая ножом картофель через отверстие. Картофель должен легко протыкаться.
Для большей сочности в конце приготовления в отверстия изделий нужно влить бульон или растопленное сливочное масло. Или же в некоторых семьях принято за 10 минут до окончания выпекания вливать рассол, оставшийся от начинки. Готовые треугольники вынимаем, обмазываем бульоном и накрываем полотенцем.
Татарское национальное блюдо Эчпочмак готово! Подаем горячими с чашей бульона с порубленной зеленью. Этот полноценный обед или ужин можно сопроводить легким салатом из свежих томатов и огурцов со свежей зеленью. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Сметана | 0,625 | 10 | 0,85 | 95,25 |
Яйцо куриное | 12,7 | 10,9 | 0,7 | 157 |
Мука пшеничная высшего сорта | 108 | 13 | 699 | 3340 |
Лук репчатый | 2,1 | 0 | 15,6 | 61,5 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Молоко | 14,5 | 16 | 23,5 | 290 |
Картофель | 12 | 2,4 | 97,8 | 462 |
Перец черный молотый | 0,1218 | 0,1738 | 1,4424 | 5,26 |
Растительное масло | 0 | 75 | 0 | 673,5 |
Сахарный песок | 0 | 0 | 49,9 | 199,5 |
Говядина | 56,7 | 37,2 | 0 | 561 |
Мясо гуся | 22,8 | 58,5 | 0 | 618 |
Дрожжи быстродействующие | 0,98 | 0,12 | 0,8 | 8,2 |
Всего в блюде | 230 | 223 | 889 | 6471 |
Всего в 1 порции | 16 | 15 | 63 | 462 |
Всего в 100 граммах | 7 | 7 | 29 | 216 |