Рубленные печеночные котлеты

Итак, приобретаем свежую розовую печеночку и приступаем к приготовлению рубленных котлет. Сразу скажу, что и говяжья и свиная печень тоже подойдут, их надо только нарезать помельче, чем куриную, чтобы рубленные котлеты вышли нежными и при этом цельными. Ну, и вымочить в молоке не помешает, это сделает котлетки только лучше. Нарезать такую печень удобнее и легче, если она слегка подморожена. Куриная прекрасно режется и так.

Тщательно промываем печенку и даем стечь. Можно даже обсушить ее салфеткой, лишняя влага в этих котлетах нам ни к чему.

Режем некрупными кусочками, попутно удаляя все жилочки, пленочки и (вдруг попадутся) места контакта печени с желчью. Они обычно зеленоватые и будут горчить, портя нам котлетки. Долой их!

Сложите кусочки в миску, где будет удобно все перемешивать.

Добавьте яйцо. Лучше взять среднее или мелкое. Будет вполне достаточно.

Сметану, соль и перец следом. Сметана нужна для дополнительной нежности и объединения компонентов. Можно добавлять в котлеты и майонезный соус, но мне он кажется тяжеловатым, лучше взять сметану или натуральный йогурт.

Натрите на терке или пробейте блендером лук. Я терла на мелкой, это быстро, тут всего одна головка. Если порезать лук ножом, то кусочки получаются грубоваты и не успевают приготовиться одновременно с печенкой.

Перемешайте все быстренько.

Добавьте муку. Можно брать вместо муки молотые овсяные хлопья или крахмал, а можно другую муку, свою любимую. Нам важно все связать.

Снова перемешиваем и можно жарить.

Разогрейте сковороду с маслом.

Выложите туда порции котлет. Я наливала прямо ложкой. По две столовые на штучку.

Обжарьте на среднем огне пару минут и переверните. Готовьте с другой стороны столько же. Если вам кажется, что котлеты сыроваты, добавьте еще по минутке с каждой стороны. Я люблю вот чтоб прям очень нежные и жарю быстро.

Положите на салфетку, чтобы убрать лишний жир, если он есть.

Со сковороды салфеткой же удалите остатки масла, влейте свежее и жарьте следующую порцию.

Подавайте котлетки горячими! Если у вас осталась масса для готовки, а котлет уже достаточно, чтобы всех накормить, то она прекрасно постоит в холодильнике, только накройте от обветривания. Вкуснее всего такие котлеты с пылу с жару. Приятного аппетита!