В копилке у каждой хозяюшки должен обязательно быть набор универсальных рецептов. Именно таким и является рулет из окорочка с козьим сыром и шампиньонами. Это блюдо не раз меня выручало. Оно простое и одновременно безумно вкусное. Его можно подать и в качестве горячего блюда на ужин, и в качестве закуски на праздник. К тому же, с начинкой можно экспериментировать в зависимости от вкусовых предпочтений вашей семьи и поры года. Весной, например, можно использовать шпинат, летом персики, осенью тыкву, а зимой даже курагу и чернослив. Все зависит от вашей фантазии и набора продуктов.
В первую очередь, займемся разделкой окорочков. Мясо нужно очень аккуратно отделить от кости, при этом, не повредив его целостность.
Шкуру мы оставляем не тронутой. Она будет служить своеобразной оболочкой в нашем рулете и поможет держать форму.
Далее, приступим к приготовлению начинки. Грибы нужно тщательно вымыть под проточной водой и нарезать мелким кубиком. Слегка обжариваем грибы до полуготовности. Примечание: шампиньоны, по желанию, можно заменить на грибы вешенки.
Сыр натираем на терку или просто разминаем вилкой.Примечание: В данном случае я использовала козий сыр с зеленью и болгарским перцем. Если у вас нет именно козьего сыра, используйте по вкусу любой другой сыр. Подойдет и брынза, и адыгейский, и российский, и даже обычный творог.
Когда шампиньоны немного остынут, смешиваем их с козьим сыром и доводим до вкуса солью и перцем.
Возвращаемся к мясу. Щедро смазываем горчицей шкурку окорочка. Мясо с внутренней стороны только солим и перчим по вкусу. Примечание: если вы используете соленые сорта сыра, мясо и начинку можно и вовсе не солить
Мясо выкладываем шкурой вниз. Дальше, по всей поверхности окорочка нужно равномерным слоем распределить нашу сырно-грибную начинку.
Сворачиваем мясо таким образом, чтоб начинка осталась внутри. Для удобства можно сколоть его шпажками. Фиксируем рулет нитками. Шпажки вынимаем.
Выкладываем завернутые рулеты срезом фольги вверх в емкость для готовки на пару. В чашу мультиварки наливаем воду и выставляем режим «На пару». Время приготовления составляет 1 час с момента закипания воды. Примечание: Приготовить рулет можно и в обычной пароварке.
Если вы готовите рулет в качестве основного блюда, подавайте его горячим, предварительно освободив от фольги и ниток. Если вы решите подавать рулет из окорочка в качестве холодной закуски, тогда не спешите его извлекать из фольги и ниток. Пусть он остынет, напитается соком и «схватится» начинка. Тогда рулет будет резаться легко и кусочки не потеряют форму.
