Сушеный репчатый лук

Сказать по правде, я не собиралась ничего сушить, но в мои руки попало много, просто очень много мелкого репчатого лука. Остатки урожая прошлого года. А я хорошо знаю этот сорт — ядреный, едкий, злой. Именно из такого и выходит самый вкусный сушеный продукт. Чем насыщеннее вкус сырого лука, тем более концентрированным получится в результате сушеный. Только чистить долго, а так все в порядке.

Сразу, а лучше за день, сделайте соляной раствор. Вскипятите в кастрюле воду с солью, остудите, а после дайте постоять для дополнительного охлаждения в камере холодильника.

Почистите луковицы от шелухи.

Хорошо промойте холодной водой.

Дайте жидкости стечь.

Дальше надо порезать головки. И вот тут-то каждая хозяйка знает, что придется плакать хочешь-не хочешь. Поэтому я воспользовалась для нарезки комбайном с закрытой чашей, что сохранило мои глаза. Если вы все-таки решите резать руками, то приготовьте острый нож, включите вытяжку и наденьте перчатки. Иначе придется плакать.

Дальше лук поместите в холодный соляной раствор. Я разделила колечки на две части и сделала это в два захода и выложила все в итоге на два противня.

После того, как лук полежал в воде с солью 5 мин., выньте его, отжимая руками, в дуршлаг. Пусть стечет.

Затем обсушите кухонной салфеткой. У меня головки мелкий, а если вы используете крупные, то колечки можно разделить пополам.

Разложите половину кусочков на противень ровным слоем, разделяя колечки. Проделайте все то же самое со второй частью кусочков.

У меня получилось 2 противня сырого продукта. Сушить его следует при 50°C. Сушить будем долго. При этом следует помешивать лук, чтобы он не прилипал и равномерно просушивался. Я сушила лук с приоткрытой дверцей духовки и включенной вытяжкой первые 2 часа. Лучок пахнет. Едко. Не пренебрегайте вытяжкой и окно откройте.

Первый час у меня получалось сделать это силиконовой лопаткой, потом пришлось взять более твердую пластиковую. А на финальном этапе лук было легко ворошить руками.

Это лук через 3 часа сушки. Он усел довольно сильно, я регулярно, раз в пол часа его перемешивала и теперь соберу весь на один противень.

Поместился легко! Сушу дальше.

Прошло 6 часов. Я легко ворошу лучок руками, он сухой, шуршит и легко ломается. Значит готово. Пора выключать духовку. Пусть все остынет до комнатной температуры.

Можно переложить сушеный лук в банки, закрыть крышками и хранить в шкафчике рядом с ароматными пряными травами, ведь скоро мы воспользуемся вкусной сухой приправой. Если вы хотите сохранять лук в бумажных или тканевых мешочках, то пересыпьте в них готовый продукт, а завяжите верх пакетов попозже, пусть приправа подышит. Измельчать специю можно в кофемолке, при помощи пестика в ступке или просто раскрошить руками, сушеный лук очень хрупкий.