Как консервировать щавель на зиму в банках

Так как щавель содержит очень много кислоты в своих листьях, для его консервирования нужно только немного соли и совсем капелька воды. Способов заготовки множество, но именно в этом рецепте очень много листьев и мало воды, что позволяет сохранить все соки в полном объеме.

Промывайте свежий щавель большим количеством воды до полной чистоты каждого листочка. Откидывайте его сразу на дуршлаг для стекания воды, а потом перекладывайте на полотенце. Немного обсушите.

Обрежьте ножки у каждого листика или оборвите их руками. Можно это делать, пока вы моете щавель. Нарезайте листики произвольными кусочками и складывайте в кастрюлю. Нарезать удобнее всего так, как вы режете зелень для супа.

Пока режете щавель, растворите соль в воде. Кастрюлю можно набивать довольно плотно. Щавель очень сильно уменьшится в объеме в процессе бланшировки.

Пока режете щавель, подготовьте банки любым удобным для вас способом. Я стерилизую банки в микроволновой печи уже много лет. Это очень удобно! Для такого способа стерилизации наполните баночки водой наполовину и включите микроволновку. Когда вода закипит, продолжайте стерилизацию минут пять. Крышки от банок прокипятите в ковшике, так же, около 5 мин.

Поставьте кастрюлю с щавелем на сильный нагрев, влейте воду с солью.

Щавель слегка помешивайте, пока он бланшируется. Достаточно пары минут нагрева, полсле того, как листья потеряют свой цвет.

Разложите горячую массу по стерильным банкам ложкой, влейте весь сок.

Поместите банки в кастрюлю с водой и нагревайте. Простерилизуйте баночки со щавелем 15 мин. с момента закипания воды в кастрюле. Закройте крышками, переверните, проверяя, не потечет ли рассол. Оставьте для остывания, банки уберите в кладовку для хранения.