Щавель

Щавель – многолетнее растение семейства Гречишные. Он имеет мясистый корень, листья щавеля продолговатой овальной формы на длинных черешках, немного мясистые, у основания стреловидные.

Знаете ли вы..
Что родиной растения является Западная Европа. И, хотя щавель был известен еще с древних времен, французская нация начала употреблять его лишь в начале XIV века.

Выращивание

Щавель является холодоустойчивым растением, не боится заморозков, но любит наличие снега. Семена растения можно высаживать в любое время года до зимы. Лучшей почвой будут суглинки и супеси, удобренные перегноем.

Семена щавеля могут прорастать даже при температуре +3 °C, а первые всходы после посева появляются уже на 8–14 день. Развитие растения будет хорошо проходить в затененных участках. При очень жаркой погоде и низкой влажности почвы, щавель быстро зацветает и не развивает в полном объеме свой листовой куст. После посева семян необходимо прикатать и уплотнить почву, этот метод поможет хорошо приняться росткам.

Виды щавеля

Различают сорта щавеля по основным признакам: размеру и форме листовой пластины, по окраске и кислотности листьев, по толщине и длине черешка. Сорта щавеля подразделяются:

1. Алтайский – листья гладкие, вытянутые. В начале роста имеют темно-зеленый окрас, а позже появляется на кончиках листьев и черешках красноватый оттенок. Имеют ярко выраженный кислый вкус.
2. Обыкновенный огородный – это самый распространенный вид щавеля. Листья темные, вытянутые на длинных черешках. Дает хороший урожай и стойкий к вымерзанию.
3. Лионский — листья мясистые, желто-зеленого оттенка на средних толстых черешках. Этот сорт слабоустойчив к заморозкам.
4. Майкопский 10 – листья яйцевидной формы, мясистые, зелено – желтого цвета. По вкусовым качествам – слабокислый.
5. Бельвильский – сорт распространенный, с крупными листьями светло-зеленого окраса на толстых средних черешках. Отличается хорошей урожайностью, среднеустойчив к холоду, имеет слабую кислинку.
6. Шпинатный – этот сорт имеет матовые листья, с антоциановыми пятнышками на листовой пластине. Стебли средней длины и заметен слабовыраженный кислый вкус.

Состав

Листья щавеля богаты на содержание витаминов, минеральных веществ, органических кислот:

• витамины группы В, С, Е, К;
• биотин;
• бета-каротин;
• эфирные масла;
• дубильная кислота;
• пирогалловая кислота;
• щавелевая кислота;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• железо;

Полезные свойства

Щавель, его еще называют «зеленой травой», широко применяется при воспалительных процессах мочевого пузыря. Принимая ванны с отваром из листьев и корней растения благоприятно отразится на функциях мочеполовой системы.

А вы знали?

Что отвар из листьев растения раньше применяли в качестве противоядия.

Регулярное употребление полезных листьев регулирует деятельность кишечника и печени. Хорошие результаты применения щавеля были достигнуты при лечении туберкулеза, ревматизма и даже бесплодия.

Свежевыжатый сок из листьев помогает побороть головную боль, а отвар из корней щавеля хорошо помогает при кашле, насморке, раздражении полости рта и гортани. Полезен он и при геморрое, трещинах заднего прохода, энтероколитах и проблемах с поясницей.

Благодаря большому содержанию в листьях щавеля аскорбиновой кислоты можно легко справиться с авитаминозом и очистить организм от холестерина.

При некоторых видах отравления хорошо помогает отвар из листьев растения, который используют как противоядие.

Исторический факт! В Средние века считалось, что «зеленая трава» может служить защитой от чумы. А древние целители Диоскорид и Гален рекомендовали принимать щавель при несварении желудка, дизентерии и при разных кровотечениях.

Вредные свойства и противопоказания

Нельзя употреблять щавель в больших объемах долгое время. Причиной тому является щавелевая кислота, она может нарушить обмен минеральных веществ.

Совет! При приготовлении листьев в пищу лучше использовать молодые листочки первого года, нежелательно употреблять старое растение, в нем содержится больше щавелевой кислоты.

Противопоказан прием щавеля людям, которые страдают такими заболеваниями:

• подагра;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• наличие воспалительных процессов в почках;

Не рекомендуется иметь в рационе щавель беременным женщинам.

Как приготовить и употреблять

Щавель широко используют в приготовлении различных блюд. Его кладут в супы, салаты, пюре, соусы. Очень распространен любимый многими зеленый борщ.

Применяют его при консервации, часто добавляют в горячие блюда, выпечку, овощные и мясные рагу. Щавель прекрасно сочетается с такими ингредиентами:

• черным молотым перцем;
• кинзой;
• фенхелем;
• цедрой;
• шпинатом;
• луком-пореем;
• молодой крапивой;
• луком-шалот;
• репчатым луком;
• шнитт-луком;
• укропом;
• петрушкой;
• мятой;
• мелиссой;

Условия хранения

Для хранения растения зимой, его необходимо промыть и обсушить, затем листья порезать и уложить в пакеты. Из пакетов нужно обязательно выдавить лишний воздух, после чего убрать на хранение в морозильник.

Еще один способ заготовки щавеля – это засолить.

Для приготовления первых блюд щавель не требует дополнительной разморозки. Его можно сразу добавлять в бульон.

Интересные факты

• У нас в стране щавель долгое время считали сорняком и смеялись над греками, немцами, французами, болгарами, которые очень любили «зеленую траву». Но вскоре щавель пришелся по душе и нашим кулинарам и его стали широко использовать.
• В переводе с латыни щавель называется Rumex, что означает «копье».
• В старину щавель имел другие названия — «дикая свекла» и «луговое яблоко».