Торт Наполеон с заварным кремом

• торт наполеон
• слоеное тесто для торта
• заварной крем
• торт наполеон из готового слоеного теста

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная высшего сорта
  1,250 грамм
• Маргарин
  1,000 грамм
• Яйцо куриное
  3 штуки
• Вода
  370 грамм
• Соль
  8 грамм
• Уксус
  20 грамм

Для заварного крема

• Молоко
  1,500 грамм
• Сахарный песок
  450 грамм
• Масло сливочное
  30 грамм
• Яйцо куриное
  6 штук
• Мука пшеничная высшего сорта
  120 грамм
• Ванилин
  2 грамма

Для украшения

• Сахарная пудра
  50 грамм

Приготовление

Для приготовления домашнего слоеного теста все продукты должны быть максимально холодными (маргарин желательно заморозить). Чтобы тесто получилось хорошим, я предварительно на час отправляю в морозилку также отмеренную муку. Воду достаточно просто поставить в холодильник.

Муку пересыпаем в чашку с высокими бортиками и на крупной терке трем  в нее маргарин. Чтобы маргарин не таял, его периодически обваливаем в муке.

В мерную чашку разбиваем яйца, добавляем соль и уксус и доливаем воду до отметки 370 мл и тщательно размешиваем, чтобы растворилась соль. Воды может уйти чуть больше или чуть меньше, это зависит от размера яиц, лишняя жидкость в слоеном тесте скажется на его качестве (корж может получиться клеклым после выпечки).

В чашку с мукой и маргарином вливаем полученную жидкость и замешиваем тесто — рекомендую сначала делать это ложкой,  затем высыпать на стол и просто собрать массу в комок. Активно месить тесто не нужно.

Для удобства тесто делим на две части, каждый кусок заворачиваем в целлофановый пакет и отправляем на 30-40 мин. в холодильник.

Пока готовая масса выдерживается в холодильнике, приготовим по моему рецепту заварной крем для торта Наполеон. Итак, как приготовить, читаем далее пошагово и повторяем за мной. 

В молоко всыпаем 350 гр сахара и нагреваем почти до кипения (но не кипятим!)

Яйца, муку и 100 гр сахара перемешиваем в миске.

Теперь яичную смесь заварим горячим молочным сиропом, быстро перемешаем и вливаем все в молоко.

Крем нагреваем до загустения, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Как только крем начнет закипать — снимаем с огня, всыпаем ванилин в крем и остужаем его в чашке с холодной водой до теплого состояния.

В остывший крем вводим размягченное сливочное масло. Венчиком взбиваем, чтобы масло разошлось.

Разогреваем духовку до 200°С. Часть теста делим на четыре куска.

Раскатываем каждый кусок, обрезаем по размеру противня.

Перекладываем на лист и накалываем корж вилкой. Печем до золотистоко цвета.

Готовые коржи остужаем. Всего получается 7 больших коржей. Из обрезков теста испечем еще один корж — его используем для посыпки.

Собираем торт: каждый корж щедро промазываем кремом.

Смазываем заварным кремом верх и бока домашнего торта Наполеон.

Корж для посыпки измельчаем руками и соединяем в сахарной пудрой. 2 ложки пудры оставим для декора.

Обсыпаем десерт крошкой.  Украшаем по своему вкусу. Ставим в холодильник, чтобы торт хорошо пропитался.

Этот десерт я готовила на свой день рождения, поэтому украсила его вафельными цветочками, но классический вариант подачи торта наполеона с заварным кремом — просто обсыпать сахарной пудрой. Именно такой торт в моем детстве можно было купить в магазинах.