Узбекский "Ханум"

• ханум
• манты
• на пару
• ханум с картошкой

Ингредиенты

• Картофель
  1,000 грамм
• Лук репчатый
  800 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  900 грамм
• Соль
  20 грамм
• Перец черный молотый
  2 грамма

Приготовление

Данное блюдо готовится из теста, картошки и лука, плюс специи.

Почистите овощи и начинаете крошить. Картошку режим на маленькие квадратики. Если, вы заранее знаете, что картошка быстро варится, то кубики можно порезать чуть большего размера.

Репчатый лук, так же режим небольшими квадратиками. По размеру примерно такие же, как и картошка. Количество лука можно положить и побольше, чем указано в рецепте. Он сочный и блюдо не испортит. Затем соединяете лук с картошкой, немного посолите. Добавьте приправу зеру или кинзу (кто что любит больше). Немножко черного душистого перца для аромата. А если любите остренькое, можете добавить красный горький перец. Тщательно все перемешайте.

Замесите тесто. Тесто можно делать, как с яичком, так и просто на воде. Посолите немного воду и замесите тесто. Желательно тесто замешивать покруче. Раскатайте тесто в большой лист. Как для домашней лапши. Толщина должна быть миллиметра 2. Как для пельменей. По всему диаметру этот лист смазываете растительным или растопленным сливочным маслом. Равномерно по всему кругу разместите начинку. Многим нравится ханум с жиром. Если хотите, тоже нарежьте говяжий жир на маленькие кусочки и равномерно разместите его по всему листу теста поверх начинки. И с одного края заворачиваете тесто в длинный рулет.

Хорошо смажьте диск от мантышницы маслом, чтобы тесто в процессе варки не прилипло. И осторожно укладываете рулет по кругу на лист мантыварки.Как только вода в мантышнице закипела, ставим диски с рулетами и засекаем время. Огонь можно убавить. Но в любом случае вода всегда должна кипеть. Для состояния готовности блюда достаточно сорока минут. Пока ханум варится, приготовьте соус, чтобы его приправить. Я обычно готовлю так. Шинкую полукольцами репчатый лук. Равномерно, слегка обжариваю его в растительном масле. Развожу кипятком в чашке немного томатной пасты заливаю лук. Пусть немного потушится. Добавьте соль по вкусу, лавровый листик, мелко нарезанный укроп. В самом конце, когда лук станет мягким, добавьте крахмал. Две чайные ложечки разведите теплой водой и вливайте в соус маленькой струйкой, беспрерывно все перемешивая, чтобы крахмал не свернулся в комочки. Можете приготовить любой другой соус, какой вы предпочитаете. К такому блюду прекрасно подходят сметанные и сливочные подливы, а так же на основе майонеза. Любые легкие салаты, томатный сок.

Как только ханум будет готов, достаете один лист и прямо на листе начинаете разрезать готовый рулет. И аккуратно лопаточкой снимаете кусочки на тарелку или ляган.