avatar

Вареники с картофельной начинкой

Количество просмотров: 1017

Количество комментариев: 0

Время подготовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 25

Назначение рецепта: На завтрак, Сытный завтрак, На обед - второе, На ужин - горячее, На полдник, Для детей - полдник, Для беременных и кормящих, Вегетарианское питание, Для детей

Белки: 4 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 28 г

216 кКал
1
216
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Пышные, воздушные вареники, приготовленные на пару - это универсальное блюдо, которое подается как горячим, так и холодным, с любыми начинками и заправками. Их можно взять с собой в дорогу, на природу или просто побаловать домочадцев сытным ужином. Вареники с картошкой получаются как на старых картинках – с пол ладошки, нежные, аппетитные, пройти мимо и не угоститься хотя бы одним просто невозможно!

Ингредиенты

Тесто

Начинка

Приготовление

Для приготовления теста для вареников с картошкой, сыворотку нужно обязательно подогреть примерно до 35-40 °С, но не до кипятка.

В сыворотку добавляем соль, часть муки и размешиваем до получения теста густой консистенции, как на оладушки.

Только потом всыпаем соду и замешиваем крутое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Оставляем получившийся продукт в покое, накрыв его полотенцем, чтоб не обветрился, на пол-часика.

Приступаем к приготовлению начинки для вареников – картофель чистим, моем, нарезаем толстыми пластинками, заливаем питьевой водой (если в наличии есть мясной бульон, можно залить им, будет еще вкуснее), присаливаем и ставим на огонь. Варим до готовности.

Пока варится картофель, чистим лук, шинкуем его мелким кубиком и обжариваем на подсолнечном масле до золотинки.

Готовый картофель разминаем до консистенции пюре, предварительно слив отвар в отдельную емкость. Когда уже не осталось ни одного комочка, подливаем немного отвара, чтобы картофель не был чересчур сухим и добавляем лук, вместе с маслом, на котором жарили его. Перемешиваем и отставляем готовую начинку.

Принимаемся за тесто. Отщипываем кусочек и раскатываем его в брусок. Острым ножом режем колбаску на кусочки.

Далее каждый кусочек прижимаем ладошкой, чтобы получить лепешку. На этом этапе очень важно работать именно руками, если использовать скалку, варенички не будут пышными. На лепешку кладем ложку начинки и формируем заготовку.

Для красоты, края можно дополнительно обработать фигурным ножом.

Финальный этап – как варить вареники с картошкой. Если вы счастливый обладатель электрической пароварки, то далее мне вам рассказать нечего, все написано в инструкции. Ну а мне пока приходится по старинке: в кастрюлю ставим сито на ножках, гордо именуемое мною пароваркой, накрываем его марлей, чтобы изделия не прилипали к железу и заливаем подсоленной водой. Когда вода закипит, выкладываем заготовки. Вода должна покрывать их до половины. Да, я понимаю, что это уже не совсем вареники на пару, но именно так они получаются самыми вкусными. Очень важная деталь: сколько минут варить вареники с картошкой. Отвариваем 2-3 мин, накрыв крышкой, после переворачиваем и держим еще столько же, и готово.

При выкладке учитывайте, что изделия увеличиваются в процессе приготовления почти в 2 раза. Для сравнения на фото сырой и уже отваренный экземпляры. Еще один плюс такого способа приготовления – даже если тесто разойдется и вареничик раскроется, начинка все равно останется на месте и не придется есть пустое тесто.

В ингредиентах не указана финальная заправка, поскольку она может быть на любой вкус – сливочное масло или любой вид жира. В постные вареники с картошкой достаточно добавить растительное масло или пассерованый на нем лук. Главное не оставлять вареники с картошкой и луком сухими, иначе слипнутся.  

Ну и напоследок пару советов:

Если планируется приготовить вареники со сладкой начинкой (фрукты, ягоды, творожная масса) то вначале замеса, вместе с солью, можно добавить в тесто немного сахара.

Если в качестве начинки выбирается тушенная капуста, перед формированием вареничков ее нужно обязательно подержать на дуршлаге, то есть дать стечь жиру, который в последствии не позволяет тесту склеиваться и затрудняет лепку красивых изделий.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 37,8 4,55 244,65 1169
Лук репчатый 0,84 0 6,24 24,6
Соль 0 0 0
Картофель 8 1,6 65,2 308
Сода пищевая 0 0 0
Молочная сыворотка 1,6 0,4 7 36,2
Рафинированное растительное масло 0 99 0 899
Всего в блюде 48 105 323 2436
Всего в 1 порции 1 4 12 97
Всего в 100 граммах 4 9 28 216
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий