Зеркальная глазурь

• глазурь для торта
• зеркальная глазурь
• глазурь
• глазурь из желатина
• блестящая глазурь

Ингредиенты

• Желатин
  12 грамм
• Сахарный песок
  150 грамм
• Вода
  75 грамм
• Сироп
  150 грамм (Глюкозы или кукурузный)
• Сгущенное молоко
  100 грамм
• Горький шоколад
  150 грамм (Только белый шоколад)
• Пищевой краситель
  1 грамм (в зависимости от желаемого цвета)

Приготовление

Подготовим все необходимые ингредиенты. В приготовлении ничего сложного нет, главное четко следовать рецептуре и технологии. Очень важно, наличие весов и термометра. Сироп глюкозы можете заменить кукурузным сиропом, продаются в магазинах для кондитеров.

Если у вас листовой желатин, то просто заливаем водой, а порошковый желатин в пропорции 1:6.

В кастрюле соединяем воду, сахар и сироп глюкозы. Ставим на огонь, ждем когда растворится сахар (103°C).

Когда появились пузырьки добавляем желатиновую массу и перемешиваем.

Белый шоколад и сгущенку я сразу добавила к сиропу. Но лучше растопить его отдельно, на паровой бане или в микроволновке, короткими импульсами по 15 секунд, и смешать его со сгущенкой. И затем только тонкой струйкой влить в сироп.

Все перемешиваем. Затем переливаем в высокий стакан, что бы помещался погружной блендер, так лучше пойдет процесс взбивания и меньше будет попадать воздух, а значит не будет образовываться пузыри.

На этом этапе я разделила на 2 части и в каждую добавила разный краситель. Краситель нужно жирорастворимый, так как у нас присутствует шоколад в сиропе.

По очереди блендером начинаем взбивать. Тут главное технология. Блендер должен быть почти вертикально, не поднимайте его высоко, иначе будут пузыри, которые останутся на готовом десерте. Таким образом чем выше и уже стакан, тем удобнее вам будет работать. Если все же получилось немного пузырей, то пропустите через мелкое сито.

Глазурь накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 12 часов. Поливать готовый десерт нужно глазурью 29-30 °C, использовать её можно неоднократно и подвергать нагреву тоже. Ну вроде все нюансы написала, пробуйте и все получится.