avatar

Жульен "Грибная поляна"

Количество просмотров: 218

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Французская

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 4

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, На праздник, Новый год, Рождество

Белки: 12 г

Жиры: 17 г

Углеводы: 1 г

211 кКал
1
211
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Жульен как правило подают на праздничный стол. В новогодние праздники очень хочется чего-нибудь летнего. Предлагаю приготовить жульен "Грибная поляна", который немного напомнит лето хотя бы в форме блюда. Я готовлю жульен не в отдельных формочках, а в одной большой форме. Для жульена понадобятся свежие маленькие шампиньоны, которые есть в продаже круглый год. Возьмите именно маленькие, так блюдо будет выглядеть интереснее.

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку возьмите покрупнее, чтобы получить побольше куриного филе, удалите кожу и кость с хрящем. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, а сливочное хорошего качества, от этого зависит вкус жульена. Сметана понадобится 15% жирности, чтобы не разводить ее водой. Если вам не удалось купить маленькие шампиньоны, а только крупные, то разделите их на 2 части ( одну часть порежьте на куски, а другую не режьте, эти грибы пойдут как украшение).

Куриное филе порежьте на тонкие продолговатые кусочки.

Добавьте в сковороду 6 ст.л. подсолнечного масла и 50 г сливочного, растопите сливочное масло и смешайте с растительным. Раскалите масло до шипения и выложите на сковороду куриное филе, добавьте 1 щепотку соли и 1 щепотку черного молотого перца. Перемешайте и жарьте на очень сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета, периодически помешивайте.

Извлеките обжаренное филе из сковороды, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложите 1 часть шампиньонов в сковороду, добавьте 1 щепотку соли, перемешайте и жарьте на сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета.

Верните куриное филе в сковороду, добавьте 1 ч.л. с горкой муки, перемешайте все и жарьте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивайте.

Через 3 минуты добавьте сметану, все тщательно перемешайте и тушите на медленном огне 2-3 минуты.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите массу для жульена. Разровняйте ее лопаточкой, поверхность должна быть ровной и без всяких ямок.

Посыпьте сверху тертым на крупной терке сыром. Вторую часть грибов произвольно выложите на поверхности шляпками вверх. Слегка вдавите их в массу, чтобы они стояли и не перевернулись.

Смешайте в отдельной емкости 1 ст.л. подсолнечного масла и 1 щепотку куркумы до однородного состояния. Этой смесью смажьте маленькой кисточкой шляпки грибов. Поставьте запекать жульен на 30 минут в разогретую до температуры 200°C духовку.

Готовый жульен украсьте маленькими веточками свежего укропа, которые будут имитировать траву. Можете подавать на стол.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Мука пшеничная высшего сорта 1,08 0,13 6,99 33,4
Соль 0 0 0
Масло сливочное 0,3 49,5 0,48 448,8
Укроп 0,075 0,015 0,189 1,2
Подсолнечное масло 0 139,86 0 1258,6
Перец черный молотый 0,02436 0,03476 0,28848 1,052
Куркума 0,08 0,1 0,65 3,54
Шампиньоны 17,2 4 4 108
Куриная грудка 141,6 11,4 2,4 678
Сметана 15% жирности 5,2 30 7,2 324
Твердый сыр 26 26,5 3,5 355,6
Всего в блюде 191 261 25 3212
Всего в 1 порции 47 65 6 803
Всего в 100 граммах 12 17 1 211
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий