Жульен "Грибная поляна"

• жульен из шампиньонов
• жульен с курицей и грибами
• салат с грибами
• салат с грибами и грудкой
• салат с грибами и курицей
• салат с сыром
• салат с шампиньонами

Ингредиенты

• Куриная грудка
  1 штука
• Шампиньоны
  400 грамм
• Сметана 15% жирности
  200 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  1 ч. ложка
• Масло сливочное
  60 грамм
• Подсолнечное масло
  7 ст. ложек
• Соль
  0,2 ч. ложек (2 щепотки)
• Перец черный молотый
  0,1 ч. ложек (1 щепотка)
• Куркума
  1 грамм (1 щепотка)
• Твердый сыр
  100 грамм
• Укроп
  1 веточка

Приготовление

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку возьмите покрупнее, чтобы получить побольше куриного филе, удалите кожу и кость с хрящем. Подсолнечное масло должно быть обязательно рафинированным, а сливочное хорошего качества, от этого зависит вкус жульена. Сметана понадобится 15% жирности, чтобы не разводить ее водой. Если вам не удалось купить маленькие шампиньоны, а только крупные, то разделите их на 2 части ( одну часть порежьте на куски, а другую не режьте, эти грибы пойдут как украшение).

Куриное филе порежьте на тонкие продолговатые кусочки.

Добавьте в сковороду 6 ст.л. подсолнечного масла и 50 г сливочного, растопите сливочное масло и смешайте с растительным. Раскалите масло до шипения и выложите на сковороду куриное филе, добавьте 1 щепотку соли и 1 щепотку черного молотого перца. Перемешайте и жарьте на очень сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета, периодически помешивайте.

Извлеките обжаренное филе из сковороды, оставляя как можно больше масла в сковороде. Выложите 1 часть шампиньонов в сковороду, добавьте 1 щепотку соли, перемешайте и жарьте на сильном огне без крышки до слегка золотистого цвета.

Верните куриное филе в сковороду, добавьте 1 ч.л. с горкой муки, перемешайте все и жарьте на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивайте.

Через 3 минуты добавьте сметану, все тщательно перемешайте и тушите на медленном огне 2-3 минуты.

Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите массу для жульена. Разровняйте ее лопаточкой, поверхность должна быть ровной и без всяких ямок.

Посыпьте сверху тертым на крупной терке сыром. Вторую часть грибов произвольно выложите на поверхности шляпками вверх. Слегка вдавите их в массу, чтобы они стояли и не перевернулись.

Смешайте в отдельной емкости 1 ст.л. подсолнечного масла и 1 щепотку куркумы до однородного состояния. Этой смесью смажьте маленькой кисточкой шляпки грибов. Поставьте запекать жульен на 30 минут в разогретую до температуры 200°C духовку.

Готовый жульен украсьте маленькими веточками свежего укропа, которые будут имитировать траву. Можете подавать на стол.

Приятного аппетита!