Ветчина

photo
?

Добавил: zamtari ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Ветчина — популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Как выбрать

О качестве продукта можно судить по:

  • отсутствию повреждений оболочки, ее плотности;
  • наличию незначительного количества полосок жира и сухожилий на срезе;
  • приятному, равномерному светло-розовому или насыщенно красному цвету продукта;
  • выделении капелек сока на срезе ветчины;
  • присутствию аромата мяса, а не копченостей или приправ;
  • цене, несколько превышающей стоимость свежей свиной лопатки.

Виды

Ветчина различается по способу приготовления:

  1. Варёная ветчина;
  2. Варёно-копчёная ветчина;
  3. Копчёно-запечённая ветчина;
  4. Сыровяленая ветчина;
  5. Сырокопчёная ветчина;
  6. Консервированная ветчина.

Самые известные сорта европейской ветчины:

  1. Ветчина прошутто готовится из засоленного свиного окорока, а затем провяленного на чистом горном воздухе.
  2. Пармская ветчина — сырокопченый продукт, производимый на севере Италии по специальной рецептуре, является разновидностью прошутто.
  3. Ветчина брезаола — итальянский продукт, производится путем завяливания говядины.
  4. Пршут — вариант ветчины прошутто, изготовленный в Черногории.
  5. Парижская ветчина готовится из постной свинины, отличается деликатным вкусом.
  6. Шварцвальдская ветчина изготавливается путем холодного копчения специально обработанной приправами свинины.
  7. Вестфальская ветчина — производится путем копчения мяса поросят, откормленных желудями.
  8. Байоннская ветчина производится путем подсушивания свиного окорока на открытом воздухе с последующим засолом, имеет ярко выраженный аромат.
  9. Испанский хамон или иберийская ветчина — сыровяленый свиной окорок, является национальной гастрономической гордостью Испании.
  10. Ветчина серрано готовится из задних ног свиней белой породы, путем завяливания на горном воздухе.
  11. Ветчина палета или палетилья также готовится на горном воздухе, но из передних ног свиней белой породы.
  12. Йоркская ветчина — засоленный сухим способом, прокопченный и высушенный окорок, имеющий плотную консистенцию.
  13. Смитфилдская ветчина готовится из мяса местных пород свиней путем копчения.
  14. Ветчина из индейки готовится из вареного мяса индейки с добавлением специй, отличается низким содержанием калорий.

Интересно! Вареная ветчина готовится с добавлением овощей и специй.

Варено-копченная ветчина засаливается, затем коптится и отваривается. 

Оба вида являются дешевым вариантом более изысканных сортов, предназначены для широкого потребления, доступны по цене.

Состав

Ветчина содержит:

  • белки;
  • липиды;
  • жирные кислоты;
  • холестерин;
  • неорганические вещества;
  • витамины: никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин, токоферол, бетаин, холекальциферол;
  • минералы: железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний.

Для удешевления производства ветчины нерадивые производители используют различные добавки:

  • стабилизаторы;
  • консерванты;
  • загуститель;
  • глутамат натрия;
  • красители;
  • соевые белки;
  • мальтодекстрин.

Поэтому важно внимательно ознакомится с составом продукта перед его покупкой и употреблением, отдавая предпочтение более качественным сортам ветчины.

Полезные свойства

Качественная ветчина — это источник животного белка, необходимого для строения мышечной и костной ткани.

Содержание жирных кислот в ветчине оказывает благотворное влияние на работу мозга.

Умеренное употребление ветчины повышает аппетит, активизирует работу желчного пузыря, способствует более быстрому обмену веществ.

Ветчина — высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ограничения по употреблению

Отказаться от употребления ветчины необходимо:

  • в период соблюдения диеты;
  • в случаях ожирения;
  • при заболевании атеросклерозом;
  • при сердечных недугах;
  • склонности к отекам.

Осторожно! Неумеренное употребление копченной ветчины, из-за значительного содержания консервантов и красителей, провоцирует развитие эмфиземы и других заболеваний легких.

Как приготовить

Ветчину можно приготовить самостоятельно, выбрав подходящий кусок мяса и перевязав его сеткой. На первом этапе мясо вымачивается в рассоле с добавлением специй в течении нескольких часов, затем оно отваривается вместе с рассолом в течении 1 ч. На втором этапе отваренный кусок мяса заворачивается в фольгу и запекается в духовке 30 мин. при температуре 200°C, затем медленно охлаждается.

Как использовать

Ветчину используют для приготовления:

  • бутербродов;
  • первых блюд;
  • салатов;
  • закусок;
  • омлетов;
  • рулетов;
  • мясной тарелки.

Нарезанная тонкими ломтиками ветчина используется для декорирования блюд.
Ветчина очень популярна в Европейской кухне, особенно немецкой, французской, испанской и итальянской.

Ветчина прекрасно сочетается с овощами, бобовыми культурами, грибами, макаронными изделиями, зеленью.

Хранить вареную ветчину в натуральной оболочке необходимо в холодильнике, завернув в бумагу, фольга для этих целей не подходит. Срок хранения 3-4 дня.

Сырокопченую ветчину хранят около месяца в прохладном месте. Увеличить срок хранения продукта до 6 мес. можно завернув ее в целлофан и заморозив.

Ветчина в вакуумной оболочке хранится до 25 дней.

Нарезанная ломтиками ветчина сохраняет свежесть до 3-х дней.

Интересные факты

  1. Впервые рецепт приготовления ветчины встречается в трактате римского ученого Марка Терренция Варрона — «О сельском хозяйстве» еще в в I веке до нашей эры.
  2. Ее применение также описано в китайских документах X-XIII вв. А начиная с XVII в., ветчину стали использовать для приготовления азиатских супов, в том числе знаменитого китайского супа «Будда прыгает через стену».
  3. Jamon Serrano — ветчина, используемая на Филиппинах, во время проведения праздника Йоль.
  4. Жители Гавайских островов обожают консервированную ветчину и при этом являются долгожителями среди населения США. Средняя продолжительность жизни гавайцев составляет чуть больше 81 года.
  5. Домашнюю ветчину на Закарпатье называют шовдарь, здесь она настолько популярна, что ей установлен памятник в городе Берегово.
  6. Ветчине посвящены несколько музеев, расположенных в столице Испании — Мадриде, итальянской Парме, немецком Фельдберге, американском Остине.

Калорийность 278.5кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 22.6г. ( ∼ 90,4 кКал)

Жиры: 20.9г. ( ∼ 188,1 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32% | 67% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий