Грибы сушеные

С древних времен люди начали высушивать грибы. Сушка является самым лучшим способом их заготовки, так как грибы лучше хранятся и приобретают необыкновенный вкус и аромат. В отличие от маринованных и соленых грибов, сушеные грибочки более питательнее.

Хоть высушенные грибы и имеют не очень неаппетитный вид, зато при приготовлении, блюдо превратится в кулинарный шедевр, с изысканным вкусом.

Состав

Интересный факт! Бульон из высушенных грибов в несколько раз калорийнее мясного бульона.

В состав сушеных грибов входят: минеральные вещества, белки, углеводы, жиры, соль, железо, фосфор, калий, микроэлементы, токоферол, ниацин, клетчатка, хитин, витамины А, В, С, РР и другие.

Любопытно!

В 1 кг высушенных грибов содержания белка в 2 раза больше, чем в 1 кг говядины, и в 3 раза больше, чем в 1 кг рыбы.

Правила сушки грибов

Чтобы сушеные грибы лучше хранились, необходимо знать несколько правил их сушки.

1. Не все грибы можно сушить, некоторые виды имеют горький вкус и могут испортить блюдо. Самыми идеальными грибами являются трубчатые и сумчатые. К таким относят: гриб белый, подосиновик, подберезовик, моховик, сморчок, масленок, трюфель, лисичка, опенок и другие.
2. Внимательно отсортировать собранные грибы. Старые выкинуть, оставить только свежие и крепкие.
3. Тщательно очистить грибы от грязи, листьев и травы.
4. Мыть перед засушкой грибы не стоит, их достаточно протереть влажной тряпкой, затем сухой.
5. Резать грибы небольшими пластинками толщиной 0,5 см.
6. Сушить лучше на улице в солнечную жаркую погоду, чтобы просушка произошла до нужного состояния.
7. Так же сушку можно проводить:

• В электросушилке. В данном бытовом приборе грибочки будут сушиться 6-7 часов. При этом затраты на электроэнергию будут минимальны. Обязательно стоит проверить готовность высушенных в электросушилке ломтиков, что бы в последствии избежать образования плесени. Грибок следует согнуть и проверить на эластичность. Если при сгибе он гнется и не крошится, значит процесс сушки закончился благополучно и гриб высушен правильно.
• В духовке. Сушка в духовом шкафу не очень выгодная и быстрая, так как порезанные грибы придется сушить в ней пару суток с перерывами остывания. При этом температура приготовления должна быть 600 С, а дверца духовки нельзя закрывать, так как воздух должен постоянно циркулировать, что делает в помещении жаркую температуру и происходит большой расход электроэнергии.
• В печке.

Совет! Самый лучший способ сушки грибов — подсушить порезанные ломтики на солнышке, затем досушить в духовой печи.

Польза

1. Употребление сушеных грибов, предотвращает раковые заболевания.
2. На 80% усваиваются организмом.
3. Расщепляют жиры и гликоген в организме.
4. Побуждают секрецию желудочного сока.
5. Предотвращает образование холестерина на поверхностях сосудов.
6. Рекомендуется к употреблению при атеросклерозе и малокровии.
7. Восстанавливают пораженные клетки в организме.
8. Употребление благоприятно воздействует на состояние глаз, печени и костного мозга.
9. Восстанавливает кожу, ногти и волосы.
10. Употребление помогает при стенокардии.

Вред

• Нежелательно употреблять детям, не достигших 12 летнего возраста.
• Не употреблять при индивидуальной непереносимости.
• Нельзя употреблять при болезнях почек, печени и заболеваниях пищеварительной системы.

Хранение

Неправильное хранение сушеных грибов может привести к образованию плесени, поэтому стоит придерживаться нескольких правил, чтобы надолго сохранить продукт в надлежащем виде:

1. Хранить в проветриваемом сухом помещении, без посторонних запахов, так как грибы могут впитать ароматы.
2. Сморчки и белые грибы стоит хранить в ящике или коробке. Остальные виды грибов можно хранить в пакетах и мешках.
3. Можно также хранить в банках их стекла, при этом срок годности может достигнуть нескольких лет.
4. Лучшим способом хранения считаются условия — не выше температуры +60 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.