Кефир

Кефир – кисломолочный напиток, имеющий однородную консистенциею. Кефир получают из коровьего молока в процессе его спиртового и молочнокислого брожения. Напиток белого цвета. На вкус отдает легкой кислинкой. Запах – обычный для кисломолочных продуктов.

Изготовление

На современных молокозаводах для приготовления кефира используют пастеризованное коровье молоко и сухую закваску из  кефирных грибков, которую предварительно оживляют в специальных стерильных аппаратах. В молоко вводят приготовленную закваску и сквашивают его в резервуаре-заквасочнике в течение 10-12 ч. при комнатной температуре.

Полученную смесь охлаждают, затем выдерживают несколько часов, для того, чтобы начался процесс биохимического созревания.

В этот период развиваются дрожжи, строение белка изменяется, напиток насыщается углекислотой и приобретает характерный вкус. Затем кефир разливают в тару, охлаждают и направляют на реализацию.

Виды

Существуют разные классификации кефира. Так, по времени изготовления существует однодневный кефир, готовый к употреблению на следующие сутки после заквашивания; двух- и трехдневный кефиры соответственно.

По жирности кефир подразделяется на два вида: жирный и нежирный. Для приготовления нежирного кефира используют обезжиренное молоко. Массовая доля жира составляет от 1 до 3,2% в жирном кефире.

Крепость

Содержание этилового спирта в кефире может варьироваться от 0,2 до 0,6%.

Слабый – 0,2%; средний – 0,4%; крепкий – 0,6%.

Состав

В состав кефира, кроме белков, жиров, углеводов и органических кислот, входят более двадцати разновидностей полезных для человека бактерий, витамины А, В1, В2, РР, С и бета-каротин.

Выбор и хранение

Кефир в магазинах представлен в широком ассортименте.

Существуют критерии, по которым можно выбрать действительно качественный продукт:

• Тара должна быть прозрачной, чтобы просматривалась консистенция напитка.
• На этикетке должно быть указано, что закваска приготовлена на кефирных грибках.
• Срок хранения у кефира не больше недели.
• Процент белка должен быть не менее 3%.
• Кефир следует хранить в холодильнике.

Внимание! Вздутая упаковка является признаком того, что продукт начинает портиться.

Полезные свойства

Питательные вещества, содержащиеся в кефире, являются легко усваиваемыми, что благоприятно воздействует на весь организм как взрослых, так и детей. Кефир является пробиотиком, и благоприятно воздействует на микрофлору кишечника. Кефир способствует повышению иммунитета и лечению дисбактериоза.

Кефир помогает при нарушениях сна. Регулярное употребление кефира предотвращает ломкость волос и ногтей, способствует укреплению костной ткани. Антимикробное действие кефира не вызывают сомнения.

Ограничения по употреблению

Кефир следует употреблять в умеренных количествах, поскольку чрезмерное употребление его в чрезмерных количествах может привести к возникновению побочных эффектов.

История

Родиной кефира принято считать Северный Кавказ. По легенде горошины кефирных грибов принес Магомед в дар местным горцам. Учитель показал горцам, как с помощью горошин приготовить божественный  продукт и запретил дарить рецепт иноверцам. Поэтому в России производство своего кефира началось лишь к началу 20-го века.