Хинкали по-аварски

• хинкали
• тесто для хинкали
• грузинские хинкали
• аварские хинкали
• соус
• сметанный соус

Ингредиенты

• Мясо
  300 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  300 грамм
• Кефир
  200 грамм
• Сметана
  50 грамм
• Соль
  0,5 ч. ложек
• Сода пищевая
  0,5 ч. ложек

Приготовление

Из этого количества продуктов получится 3 порции. Если семья большая, соответственно, количество продуктов нужно увеличить.

Заливаю свинину холодной водой, предварительно промыв её, варю до готовности. Периодически снимаю пену.

Пока мясо варится, делаю тесто. Для этого в блюдце насыпаю муку горкой, делаю углубление, добавляю по щепотке соли и пищевой соды, наливаю кефир. Замешиваю мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. При необходимости подсыпаю муки. Оставляю тесто на час. Пока варится мясо и не готово тесто, можно заняться другими делами или отдохнуть.

Через час вновь возвращаюсь к готовому тесту, делю его на несколько частей, скатываю колбаски из каждой части и придаю им плоскую форму руками. Ненужно тонко раскатывать скалкой. Потом разрезаю полоски теста на ромбики, раскладываю их на поверхности стола или на доске, присыпанной мукой. Кусочки теста должны быть плотными, весом до 50 грамм. Это можно увидеть на данной фотографии.

Готовое мясо вынимаю из бульона, а ромбики теста опускаю поочерёдно в кипящий бульон минут на 10 — 15. Перемешиваю и, как закипят, убавляю огонь. Я отвариваю сначала одну половину ромбиков, а потом другую, чтобы они не слиплись между собой. Так аппетитно они выглядят на шестой фотографии.

Пока варятся хинкали, готовлю заправку: пропускаю одну, при желании, несколько долек чеснока через чесночницу и смешиваю его со сметаной. Свинину делю на более мелкие кусочки в отдельной посуде. Готовые хинкали достаю шумовкой и прокалываю зубочисткой или вилкой, чтобы вышел пар. Первоначально всё у нас разложено в отдельных блюдцах, как на рисунке.

Кусочки варёного мяса, мягкие ромбики из теста и сметанно — чесночную заправку можно соединить все сразу или, как я: из приготовленного формирую порции, соединяя всего понемногу. Заливаю оставшимся бульоном каждую порцию. При желании можно посыпать любой зеленью. Блюдо готово. Приятного аппетита! Это блюдо лучше съесть сразу после приготовления или залить бульоном, чтобы хинкали не слиплись между собой. Готовить хлопотно, но кушать приятно, и со свининой хинкали получились очень вкусные!