Копченый сыр

photo
?

Добавил: Yana1981 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Копченый сыр представляет собой вид сыра, прошедший этап копчения. Существуют два метода копчения — горячее и холодное.

У копченого сыра сверху образуется желто-коричневая корочка, а также он приобретает легкий аромат копчения.

При холодном методе копчения сыр обрабатывается холодным дымом при +20°C-3+0 °C в течение двух-трех недель. При горячем методе копчения — горячим дымом при +40°C-+90°C, время приготовления — от нескольких часов до нескольких дней.

Некоторые производители изготавливают копченые сыры низкого качества, используя при этом жидкий дым и вкусовые добавки.

Виды копченого сыра

На российских прилавках можно увидеть несколько видов копченого сыра:

  • Чечил или косичка. Готовится сыр чечил из овечьего или козьего молока. В подогретое молоко добавляют специальную закваску и сычужный фермент. Повторно нагревают до появления створоженных хлопьев, из которых сразу делают тонкие нити сыра. Далее их сплетают в косу и кладут в рассол. После созревания готовый чечил отправляют в коптильню.
  • Копченый колбасный сыр. Этот вид сыра изготовляется из твердого сыра с добавлением сливочного масла, творога, сливок и специй. После тщательного смешивания всех ингредиентов, сыр отправляется на плавление. Далее из готовой массы формируются батоны и охлаждаются в специальных камерах. После охлаждения колбасный сыр отправляется в коптильный шкаф на несколько часов. Готовый продукт обладает нежным вкусом с натуральным копченым ароматом.

Это интересно! Сыр чечил проходит интересную проверку на качество. Если нить сыра можно протянуть через ушко иголки, то чечил приготовлен правильно.

Существуют еще несколько видов копченых сыров, которые производят в Европе:

  • Копченый Грюйерский сыр. Швейцарский сыр, который изготовляется в округе Грюйер в Швейцарии. Это твердый острый сыр с ореховым вкусом.
  • Копченый сыр Гауда. Голландский сыр родом из города Гауда, в честь которого и был назван. Изготовляется из коровьего молока. Вкус легкий и нежный с кремовыми нотками. С возрастом вкус становится ароматнее.
  • Копченый сыр Моцарелла. Итальянский молодой сыр из региона Кампания. Его делают из буйволиного или коровьего молока. Вкус нежный, немного пресный. Консистенция упругая.
  • Копченый сыр Чеддер. Известный английский сыр родом из английской деревни Чеддер. Твердый сыр с острым кисловатым вкусом и ореховым ароматом.

Как выбрать

Хороший копченый сыр можно выбрать, следуя нескольким правилам:

  1. Состав. Копченый сыр должен быть изготовлен только из животных жиров. Если на этикетке указано «сырный продукт», то в составе присутствуют заменители молочного жира.
  2. Маркировка. Присутствие слова «копченый» на этикетке говорит о натуральном способе копчения. Если указано «с ароматом копчения», то использовался жидкий дым.
  3. Срез. Если сыр на срезе маслянистый и липкий, то такой продукт испортился.

Польза копченого сыра

В копченом сыре содержится большое количество кальция и фосфора. Они поддерживают здоровье волос, ногтей, костей и зубов.

Сыр богат витаминами А, Е, группы В, РР, D.

Они способствуют нормальной функции пищеварительной системы. Помогают восстановиться после депрессии, а также нормализуют уровень сахара в крови.

Копченый сыр содержит много ценного животного белка и незаменимые для человеческого организма аминокислоты.

Противопоказания

Из-за большого количества соли копченый сыр в большом количестве не стоит употреблять людям с гипертонической болезнью, а также с болезнями почек.

Применение в кулинарии

Из копченого сыра получаются вкусные и ароматные сэндвичи и бутерброды. Из него готовят различные салаты и закуски. Также он будет прекрасно смотреться в составе сырной тарелки.

Гастрономический совет! На Кавказе из копченого сыра чечил готовят удивительное блюдо. Сыр разрезают на кружочки поперек волокон и обжаривают на сковороде с двух сторон. Получается очень пикантная горячая закуска.

Калорийность 380кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 23.5г. ( ∼ 94 кКал)

Жиры: 30.8г. ( ∼ 277,2 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24% | 72% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 500 г.

Рецепты с ингредиентом копченый сыр

еще...           

 
0 комментариев

Оставить комментарий