Сосиски

Сосиски — это колбасные изделия, для изготовления которых используется измельченное (молотое) вареное мясо животных или птиц, а также его заменители. Сосиски сразу готовы к употреблению, но, как правило, их предварительно отваривают, тушат или поджаривают.

Немного истории

Одни считают родиной сосисок Вену, другие — Франкфурт. Эту дилемму не могут решить до сих пор. Но большинство склоняется к мнению, что придумал эти тонкие колбаски мясник Йохан Георг Ланер. Он был коренным жителем Франкфурта, но в 1804 году он переехал в Вену и открыл там торговую лавку. В 1805 году тут появилась первая сосиска из говядины и свинины. Позже ее стали называть «венской» или «франкфуртской». На широтах Советского Союза промышленное производство сосисок началось в 1936 году.

Ассортимент

Наиболее востребованные потребителями виды сосисок:

• Молочные;
• Сливочные;
• Русские;
• Любительские;
• Докторские;
• Особые;
• Диетические;
• Сосиски с сыром;
• Сосиски-гриль;
• Соевые;
• Мюнхенские;
• Венские.

А вы знали...
В одном из ресторанов Дюссельдорфа посетителей угощают золотыми сосисками. Это классические сосиски, покрытые микроскопическим слоем золота 585-й пробы.

Состав

Содержание питательных веществ:

• белки;
• витамины: B1, B2, PP, Е;
• минералы: йод, железо, калий, магний, фосфор, сера, кальций;
• жиры.  

Рецептурный состав отличается в зависимости от сортов и видов сосисок:

• мясо (говяжье, свиное, кур);
• специи и пряные травы (гвоздика, кориандр, чеснок, мускатный орех, а также поваренная соль, перец черный и душистый);
• шпик;
• различные пищевые добавки: крупы, крахмал, мука, соевый белок, жир растительного происхождения;
• химические компоненты: фосфаты, нитрит натрия, ароматизаторы и усилители вкуса, синтетические красители, различные консерванты;
• шкура, сухожилия, кровь, жировая ткань, казеина натрий.

Удивительно! В северной части Баварии большим спросом пользуются голубые сосиски — Blaue Zipfel. У них, конечно, не голубой цвет, а просто очень бледный, потому что сосиски отваривают с добавлением большого количества столового уксуса.

Польза

Если сырье для изготовления сосисок высшего качества, то они служат источником полноценного белка и легко придают желудку ощущение сытости. Богатый минерально-витаминный состав мяса переходит в мясной полуфабрикат, и положительно влияет на общее состояние  организма.

Как приготовить и подавать

Сосиски — это незаменимый продукт на кухне. Их можно сварить, поджарить или съесть в сыром виде, поскольку они проходят термическую обработку на производстве. Их подают к любому гарниру и добавляют в пироги, пиццу, булочки, супы и салаты. И, конечно же, сосиска — это главный атрибут хот-дога. 

Противопоказания

Не стоит употреблять сосиски людям, которые страдают таким нарушениями:

• аллергия (пищевая, бытовая);
• нарушение обмена веществ;
• подагра;
• мочекаменная патология;
• мочесолевой диатез;
• болезни пищеварительной системы;
• ожирение.

Важно! Химические наполнители, которые улучшают вкус сосисок, вызывают привыкание, особенно у маленьких детей. Если такой продукт будет часто присутствовать в детском рационе, то с возрастом ребенок не сможет наслаждаться натуральным вкусом еды.

Как выбрать

1. Если сосиски сделаны по ГОСТу, то они должны быть изготовлены исключительно из мяса хорошего качества и натуральных ингредиентов.
   Крахмал, соевый белок и прочие Е-добавки — исключены. Если на этикетке указаны ТУ, то в состав сосисок определяет производитель и мяса там может быть всего 10-20%.
2. Внешние признаки качественного продукта — упругая консистенция с плотной оболочкой.
3. Бульонные жировые подтеки — это признак использования дешевого сырья (воды, жил, жира).
4. Яркий цвет свидетельствует о наличии избытка красителей, слишком темный — консервантов. Натуральный цвет сосиски должен быть бледно-розового цвета с сероватым оттенком.
5. Пористая и мягкая структура вызвана большим количеством соевого белка.

Как хранить

Сосиски при сохранении температурного режима в пределах +4...+8°С хранятся:

• в натуральной оболочке (свиные кишки) — 1-3 дня;
• в непрозрачной (полиамидной) — 1-10 дней;
• в прозрачной (целлофановой) — 1-2 дня.

В морозильной камере сосиски можно хранить в течение 30 дней.