Соус гуакамоле

Освежающий, пикантный и острый соус, который готовится из мякоти авокадо в сочетании с лаймом и кинзой.

Соус гуакамоле может быть как дополнением к готовой еде, так и самостоятельным блюдом, которое традиционно подаётся с кукурузными лепёшками.

Приготовления гуакамоле менялось и дополнялось, как и другие традиционные блюда. На это влияли регионы распространения соуса, креативность поваров и наличие разных овощей на той или иной территории.

Есть множество вариантов приготовления данного соуса, но неизменным остаётся главный ингредиент — спелое авокадо, которое невозможно заменить. Также сок лайма играет не менее важную роль, но его можно заменить на привычный для нас сок лимона.

История

Есть множество версий происхождения гуакамоле. Считается, что его придумали ацтеки, а мореплаватель Колумб позаимствовал у них рецепт этого соуса и распространил его по всему миру.

Также считают, что на территории Европы соус начали готовить с XV в.

Интересно! Но, как бы там не было, первые письменные упоминания датированные началом ХХ века на английском и испанском языках. Поэтому, принято считать, что появление соуса гуакамоле произошло гораздо, позднее чем Колумб открыл Америку, хотя такой ингредиент как авокадо уже давно пользовался популярностью.

Приготовление

В Мексике есть два наиболее популярных варианта приготовление этого соуса.

1. Приготовление в ступке, которая вырезана из вулканической породы. В нее по очереди измельчают помидоры, лук, острый перец и соль. Должна получиться однородная паста. После этого добавляют кориандр, мякоть авокадо и сок лайма. Все нужно хорошо измельчить, но желательно оставлять небольшие целые кусочки авокадо, чтобы получилась не однородная масса, а пюре с комочками.
2. Другой вариант приготовления гуакамоле состоит в том, что сначала отваривают овощной физалис, чеснок и перец чили.
   Потом все измельчают мелкими кусочками, после чего добавляют мякоть авокадо и зелень кинзы. Есть и третий вариант, который более популярен в других странах.
3. Все ингредиенты — авокадо, перец, чеснок, помидоры и кинзу измельчают при помощи блендера или кухонного комбайна. Здесь главное не переусердствовать и не превратить комковатый соус в пюре. Если нет блендера, то можно овощи раздавить вилкой, а кинзу мелко нарезать.

Виды

• Гуакамоле со сметаной;
• Гуакамоле с помидорами, репчатым луком и кинзой;
• Гуакамоле из запечённых овощей на гриле;
• Гуакамоле из авокадо и репчатого лука.

Состав

Классический рецепт:

• Авокадо;
• Сок лайма;
• Острый перец;
• Соль.

Популярный рецепт:

• Авокадо;
• Помидоры;
• Сок лайма или лимона;
• Перец чили;
• Зелень кинзы или петрушки;
• Соль.

Польза

Кроме отличного вкуса, гуакамоле ещё и очень полезен, так как в его состав входят свежие овощи, которые богатые на кальций, цинк, магний, медь, селен, марганец, калий, фосфор, кальций, натрий и железо. Также, в соусе есть почти все витамины группы В, А, С и РР.

Подача

Гуакамоле можно подавать как гарнир к основным блюдам — к мясу и рыбе.

Также его используют как самостоятельную закуску, которую подают с кукурузными чипсами, лепёшками или тако.

Из запечённых овощей получается отличная паста, которая подходит к салатам.

Хранение

Магазинный соус имеет свой строк годности, который указанный на упаковке. Хранить в холодильнике.

Самодельный соус желательно сразу употребить в пищу, ведь потом авокадо темнеет и теряет свой вкус. Если это не удалось, то лучше всего пересыпать его в контейнер с крышкой, которая плотно прилегает к основе и поставить соус в холодильник. Главное — обеспечить отсутствие притока воздуха. За такой технологией соус гуакамоле можно хранить 2-3 дня.

Если нет контейнера с крышкой, можно накрыть его пищевой плёнкой, но в таком виде хранить его не более одного дня.

Ограничения по употреблению

Внимание! Не могут кушать гуакамоле только те, кто имеет индивидуальную непереносимость, то есть аллергию на один из продуктов. Если его можно заменить или вовсе убрать из состава соуса, то и кушать гуакамоле могут все, так как авокадо не содержит в себе аллергических веществ.