Сыр фета

Сыр фета начали производить с византийских времен, а способ изготовления описал еще Гомер: чан с овечьим молоком грели на солнце до +35°C, содержимое сворачивалось, гущу собирали и перекладывали в полотняные мешочки, а затем просушивали в подвешенном состоянии в тени. Сейчас трудно себе представить летний праздничный стол без греческого салата, обязательным элементом которого есть сыр фета.

Интересно! Жители Греции любят и едят свои сыры. Каждый из них съедает в среднем 23 кг феты в год, и даже название феты официально запатентовано.

Виды

Идеальный сыр фета приготовлен из козьего или овечьего молока. Он нежный, глубокого белого цвета. Аромат сыра насыщенный, творожный, а вкус тает во рту, оставляя долгое молочное послевкусие. Фета выдерживается не меньше трех месяцев, имеет высокую жирность и приятную кремовую, но не плавленную текстуру.

Можно встретить три разновидности сыра фета.

• оригинальный Фета.
• сыр из коровьего молока, изготавливаемый по принципу Фета. Это позволяет сохранить знаменитую структуру, но меняет вкус оригинального сырного продукта.
• сыр, который готовят с применением современных технологий (пастеризация и т.д.). Этот сыр не имеет ничего общего с настоящим фетой, кроме названия.

В свою очередь, оригинальный фета встречается трёх типов: твёрдый, средней твердости и мягкий.

Состав

Уникальным среди сыров и полезным для здоровья сыр фета делает витаминно-минеральный состав. Это все витамины группы B, А, Е, К, D. В этом сыре практически нет холестерина, он состоит на 55% из воды, жиры составляют 21 г на 00 г продукта.

Данный вид сливочного сыра содержит ряд макроэлементов, а именно калий, кальций, натрий, фосфор и магний. Также в его составе есть цинк, марганец, медь, железо.

Польза

Польза сыра фета заключается в следующем:

1. богат кальцием, укрепляющим кости и стимулирующим развитие человеческого скелета;
2. содержит рибофлавин, который нормализует репродуктивную функцию, функцию щитовидной железы и помогает образовываться антителам и эритроцитам;
3. фосфор в составе сыра обеспечивает работу мочеполовой и нервной систем, а также отвечает за нормальный обмен веществ;
4. витамин В12 влияет положительно на регенерацию нервных волокон человека.

Важно! Сыра фета может лечит депрессии и бессонницы, это свойство доказали эксперименты ученых. 

Вред

Если употреблять сыр фета в больших количествах, то из-за насыщенных жиров в составе он увеличивает риск заболеваний сердца и сосудов, способствует развитию диабета 2 типа и артрита. Из-за калорийности нужно исключить из рациона сыр людям с ожирением.

Фета вреден для людей с гипертонией из-за высокого содержания натрия. Беременным женщинам нужно употреблять фету только в пастеризованном виде, так как сырой продукт может содержать бактерии Listeria, вызывающие отравление, а также в редких случаях выкидыш и преждевременные роды.

Как приготовить и подавать

Сыр фета — незаменимый ингредиент многих известных салатов, например, греческого салата, в котором его сочетают с листьями салата, огурцом, помидором, болгарским перцем, маслинами, луком и оливковым маслом. Сыр фета едят и как отдельное блюдо со свежим хрустящим хлебом, сладким виноградом, помидором или красным вином.

Сочетается сыр фета и с различными прованскими или итальянскими травами: розмарином, орегано. Можно подать его с рыбными блюдами, морепродуктами и мясом. Наконец, этот сыр — отличная начинка для пирогов, самый известный греческий пирог – пирог с фетой и шпинатом.

Как выбирать

• Если вы хотите купить настоящий сыр фета – покупайте только продукт из Греции. Почти в каждой стране производят солёные сыры, претендующие на название “фета”.
• Убедитесь, что сыр содержит в большей степень овечье молоко (или частично козье), плюс рассол и соль. Козье молоко не должно превышать 30%, и чем больше его в сыре, тем он тверже. Фета не должна включать коровье молоко.
• Попробуйте, например, на рынке или в супермаркете дают пробовать всегда.
• Хорошая фета белого цвета, а не желтоватая. Иначе сыр долгое время хранился на открытом воздухе без рассола.
• Фета имеет не пресный острый вкус и насыщенный аромат. Она не должна быть горькой, прогорклой или кислой.
• На поверхности сыра должно быть несколько маленьких дырочек.

Хранение

Сыр фета в открытом виде практически не хранится, даже в холодильнике, поэтому покупать его нужно необходимое количество, чтобы семья съела за один раз.

Увеличить срок хранения сыра фета может рассол, в котором он выдерживался. Его можно приготовить самостоятельно: в холодной кипяченой воде растворить 7% соли. Можно хранить сыр в оливковом масле, но это добавит калорий к и так жирному сыру. Хранят сыр в рассоле очень долго, до 1 года.