Брускетта с запеченным баклажаном

Я сейчас просто упиваюсь баклажанами. Они может и не такие красивые, как в зимний период, но вкус...! Для этой закуски-антипасто нужно будет синенький запечь. Помойте баклажан, положите в духовку на 45 мин. примерно. Овощ размягчится и легко отдаст свою нежную мякоть. Я пошла еще дальше, запекала вечером и вынула из духовки только утром. Таким образом, баклажан дошел до кондиции, медленно томясь в остывающей духовке.

Багет порежьте ломтиками чуть шире сантиметра и подсушите — обжарьте с двух сторон на сковороде. Гриль отлично подойдет.

Разрежьте остывший баклажан.

Выньте мякоть. Удобно воспользоваться ложкой. Начинка для брускетты готова.

Обжаренный багет выложите на тарелку.

Полейте щедро оливковым маслом.

Положите сверху чуть измельченную и слегка присоленную мякоть баклажана.

На него выложите кусочки сыра фета. Сыр из козьего молока обладает нежной структурой, не сильной соленостью и сливочно-творожными нотками. Идеально подходит к баклажану, с его сладковато-ореховым оттенком вкуса. Присыпьте брускетты с овощами и сыром только-что смолотым перцем, душистым или черным.

Подавайте, оформив закуску листочками свежей зелени. Такая брускетта с баклажанами и сыром составит идеальную пару бокалу вина. И если запечь баклажаны заранее, то будет прекрасной идеей на скорую руку. Но, несмотря на простоту, вы останетесь довольны вкусом, как от самого изысканного деликатеса. Попробуйте сами!