Беляши по-татарски

• беляши
• беляши с мясом
• начинка для беляшей
• беляши на сковороде
• пирожки
• тесто для беляшей

Ингредиенты

Без группы

• Дрожжи
  70 грамм

Тесто

• Мука пшеничная высшего сорта
  2,000 грамм
• Вода
  1,000 грамм
• Масло сливочное
  70 грамм
• Соль
  7 грамм
• Сахарный песок
  7 грамм

Начинка

• Фарш
  500 грамм (250 гр.фарш свиной, 250 гр.фарш говяжий)
• Лук репчатый
  150 грамм
• Соль
  15 грамм
• Перец черный молотый
  10 грамм

Приготовление

Изготовление беляшей проходит в три шага: первый шаг — приготовление дрожжевого теста, второй шаг-приготовление мясного фарша, третий шаг-обжарка приготовленных сырых изделий.Готовим дрожжевое тесто. Я обычно использую пропорцию 2/1, то есть два килограмма муки на один литр воды. Берем миску покрупнее, чтобы тесто «не убежало», всыпаем в нее часть муки, добавляем в муку сухие дрожжи и все перемешиваем.

Для более пышного и мягкого беляша в тесто добавим немного масла сливочного, предварительно растопленного на водяной бане, и немного сахара.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем, чтобы не оставалось комочков.

Когда образуется однородная пластичная масса, накрываем приготовленное тесто салфеткой и ставим в теплое место, чтобы «подошло».

Переходим ко второму шагу — приготовление фарша. Сейчас многие из хозяек просто покупают готовый фарш в магазине. Но я всегда готовлю фарш сама, добавляю в него столько жира, сколько мне нужно, или наоборот, готовлю его постным. С таким фаршем и еду вкуснее и полезнее.Для фарша используем мясо свинины и мясо говядины, взятое в равных частях, лук. Лука тоже кладу побольше, чтобы фарш был посочнее.

Все перекручиваем на мясорубке, добавляем специи и соль по вкусу. Мне нравится фарш с душистым черным молотым перцем, красный не кладу.

Периодически проверяем тесто, если оно «поднялось», снова его подмешиваем, смазав руку подсолнечным маслом. Желательно сделать это два-три раза, чтобы тесто не пахло дрожжами.

Когда все подготовлено, переходим к формированию беляшей. Отрезаем кусочек теста, раскатываем из него «колбаску», которую потом делим на небольшие кусочки. Именно от размера кусочка зависит размер беляша.

Каждый кусочек раскатываем в кружочек, в серединку кладем фарш.

Краешки теста слепливаем, формируя «открытый пирожок» скругленной формы. Старайтесь использовать поменьше муки для «присыпки», так как она останется на изделии и потом будет «гореть» на сковороде, тем самым делая вкус беляша горьковатым.

Готовые изделия складываем на салфетку, сверху накрываем другой салфеткой и даем им немного постоять, чтобы тесто снова немного «подошло».

Через 15 минут выкладываем изделия на горячую сковороду открытой частью вниз, чтобы в первую очередь прожарилась начинка. Сковорода должна быть достаточно нагретой, чтобы при выкладывании на нее беляш не потерял свою пышную форму.

Когда одна сторона подрумянится, беляш переворачиваем, не забывая подливать масло в открытую часть беляша. Для этого используем чайную ложку, ею зачерпываем масло из сковороды. Готовые беляши сначала складываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.Перед подачей на стол, складываем беляши на блюдо. Все готово. Приятного аппетита!