Инвертный сироп

Процесс инверсии мы запустим, смешивая сахарный песок, воду и лимонную кислоту. Сода нам понадобится в самом конце приготовления, чтобы эту самую кислоту погасить и нейтрализовать. Не пугайтесь, ничего сложного. Расскажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях.

Понадобится кастрюля с очень толстым дном, такая, в которой ничего не пригорает. И ни в коем случае не алюминиевая. Иначе во время варки пойдет реакция, и сироп будет испорчен. Ставим чайник. Я сразу влила в него пол литра воды, чтобы не отмерять ее в горячем виде. Всыпьте сахарный песок в кастрюлю.

Влейте аккуратно кипящую уже воду.

Теперь надо все перемешать.

Растворите сахар в кипятке. Используйте термостойкую силиконовую лопатку или деревянную ложку.

Все время помешивая, на среднем огне, доведите сахарный раствор до кипения.

Засыпьте лимонную кислоту в кипящую жидкость. Ложки берем без горки!

Теперь следует накрыть кастрюлю крышкой. Очень плотно. А между ней и кастрюлей поместите полотенце.

У меня нет такой крышки, поэтому на кастрюлю идет полотенце, сверху тарелка.

А на нее мой засолочный камень. Как много у него применений, оказывается! Уголки полотенца подогните к верху, чтобы не опалить. Нагрев теперь самый-самый-самый малый! При сильной температуре может появиться неприятный привкус, как вкус немного жженого сахара.

Через 45 мин. аккуратно снимите крышку и опустите в сироп ложку. Зачерпните совсем немного.

Теперь капните на холодное блюдце и прижмите ложкой сверху, должна потянуться тонкая ниточка сиропа, когда вы будете не резко поднимать ложку. Если чуда не произошло, довариваем дальше.

Отставьте сироп с огня на 30 мин., пусть он слегка остынет. После этого всыпьте в кастрюлю соду, растворенную в 2 ст. л. воды. Вливаем по чуть-чуть. Мешаем. Все очень сильно вспенится. Помешаем и подождем пока пройдет процесс гашения. Продолжайте помешивать до окончания процесса.

Перелейте остывший сироп в банку с крышкой, процедив его через ситечко, и храните его в кухонном шкафу или в кладовке при комнатной температуре. В холодильник инвертный сироп ставить не надо.