Кисель из кураги с апельсинами

Для приготовления вкусного и оригинального напитка нам понадобится совсем немного ингредиентов: курага, апельсины, вода, сахар и картофельный крахмал.

Не рекомендуется варить кисель в алюминиевой посуде – она может испортить его цвет при окислении. Лучше всего использовать керамическую или эмалированную кастрюли.

Первым делом займемся подготовкой кураги. Хорошо ее промываем, нарезаем мелкими кубиками или кусочками и выкладываем в кастрюлю, в которой будем варить наш напиток.

Для рецепта лучше всего выбирать вяленые мягкие сухофрукты темно-оранжевого или коричневого цвета. Они высушены натуральным способом – на солнце, а значит такая курага более ароматная и полезная.

Если вы приобрели пересушенные (жесткие) сухофрукты, то рекомендую перед приготовлением залить их крутым кипятком и оставить минимум на 30-40 минут для набухания. Затем отвариваем их в той же воде.

Апельсины хорошо промываем, затем обсушиваем бумажными полотенцами. С одного плода снимаем цедру с помощью терки (сторона со средними зубчиками) или овощечистки. Выкладываем ее к измельченной кураге.

Из апельсинов выжимаем сок и отставляем его в сторону – он понадобится нам в дальнейшем.

Сок легче всего выжимать из плодов с тонкой кожицей.

Если вы хотите придать киселю более насыщенную кислинку, советую один апельсин заменить лимоном.

Курагу и апельсиновую цедру заливаем холодной водой. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на медленной огне, накрыв крышкой, в течение 20 минут. За это время сухофрукты должны стать очень мягкими.

Для приготовления лучше использовать фильтрованную воду – она не имеет посторонних вкусов и запахов, и поэтому не испортит впечатления от напитка.

Кастрюлю снимаем с огня. Содержимое измельчаем с помощью погружного блендера. Должна получиться однородная пюреобразная смесь. Если вы любите напитки с мякотью, то однородности можно не добиваться.

В полученную массу всыпаем сахар. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим еще 3-4 минуты, чтобы он полностью растаял и растворился.

Чтобы придать киселю интересную карамельную нотку, рекомендую использовать вместо обычного белого сахарного песка коричневый тростниковый.

Для более полезного варианта выбирайте цветочный мед. Им нужно будет подсластить напиток в самом конце, чтоб не подвергать сладость термообработке, в которой разрушаются все витамины и лечебные микроэлементы (минералы).

В апельсиновый сок выкладываем крахмал и хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

Для приготовления киселя лучше всего подойдет картофельный крахмал. Кукурузный или рисовый могут сделать напиток мутным и не аппетитным.

Если вы хотите из киселя приготовить густой десерт (мусс), который можно после охлаждения есть ложкой, то увеличьте количество загустителя вдвое.

Полученную апельсиново-крахмальную смесь вливаем тонкой струйкой в кипящий напиток. Варим, постоянно помешивая, до загустения, но не больше 1 минуты. Дольше готовить не стоит, так как после этого времени крахмал теряет свои загустительные свойства.

Готовый напиток разливаем по бокалам или стаканам. Подавать его можно в холодном или теплом виде. Если вы не выпили его срезу, то храните в холодильнике не более двух суток.

Чтобы на киселе при остывании не образовывалась пленка, перед тем, как убрать его на хранение, нужно присыпать поверхность сахаром.