Котлеты "Лукошко"

• котлеты лукошко
• котлеты грибное лукошко
• котлеты с начинкой
• начинка для котлет
• котлеты с грибами
• фарш для котлет

Ингредиенты

Фарш

• Свинина
  300 грамм
• Куриное филе
  130 грамм
• Сало
  70 грамм (можно заменит 50 граммами размягченного сливочного масла)
• Яйцо куриное
  1 штука
• Лук репчатый
  2 штуки (средние по размеру луковицы - около 140 грамм)
• Белый хлеб
  120 грамм (можно заменить на батон)
• Соевый соус
  1 ч. ложка
• Соль
  1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый
  по вкусу
• Чеснок
  5 зубков (по вкусу)

Начинка

• Шампиньоны
  100 грамм
• Лук репчатый
  1 штука (около 70 грамм)
• Масло сливочное
  40 грамм (для обжаривания)

Приготовление

• Подсолнечное масло
  150 грамм (зависит от вида и величины сковороды)
• Сухари панировочные
  50 грамм

Приготовление

Нам понадобятся такие продукты: фарш свинина-курица (или любой другой на ваш выбор), яйцо, лук репчатый, чеснок, белый хлеб или батон, масло сливочное и подсолнечное, шампиньоны (или любые другие жаренные грибы на ваше усмотрение), соевый соус, соль, молотый черный перец, сухари панировочные.

В перемолотое мясо натираем на мелкой терке лук и добавляем яйцо, хорошо перемешиваем ложкой. Немного перчим и солим.

Параллельно в отдельной посуде разламываем на кусочки хлебный мякиш и заливаем его горячей водой. Оставляем на 15-20 минут. Пока хлеб размокает, необходимо почистить и хорошо промыть шампиньоны, дать им немного просохнуть.

Следующим этапом отжимаем лишнюю воду из хлебного мякиша и добавляем его в фарш. Тщательно перемешиваем рукой до образования однородной массы. Затем добавляем соевый соус (или 1 ст.ложку холодной воды) и доводим до вкуса, добавив чеснок, соль и перец. Даем фаршу настояться.

Для приготовления начинки берем заранее заготовленные грибы и лук и нарезаем их мелким кубиком.

Для обжарки растапливаем половину масла на сковороде, высыпаем ингредиенты, немного обжариваем и добавляем вторую половину сливочного масла. Солим и перчим начинку по вкусу, даем лишней жидкости выпариться, лук должен быть мягким и не «хрустеть», а шампиньоны иметь слегка золотистый цвет. Готовую начинку перекладываем в тарелку, где она быстро остынет.

Для формирования котлет заготавливаем доску из пластика, чтобы сложить котлеты (если у вас только деревянные доски на кухне, то накройте ее пищевой пленкой); тарелку с холодной водой, поскольку котлеты лучше формировать мокрыми руками; панировку и основные ингредиенты.

Смачиваем водой ладошки, берем столовую ложку фарша с горкой и разравниваем на ладони, в центр добавляем чайную ложку (без горки) грибов и формируем котлету.

Сформированные котлетки складываем на досточку, разогреваем масло подсолнечное на сковороде.

Когда масло разогрелось, обволакиваем котлеты в панировке и отправляем на сковороду жариться на среднем огне.

Через 2-3 минуты, когда с одной стороны поджарятся — переворачиваем котлеты, уменьшаем огонь и накрываем крышкой, даем потушиться еще где-то 3 минуты.

Готовые котлеты складываем на бумажное полотенце или льняную или хлопковую салфетку для удаления лишнего жира. После выкладываем на блюдо, можно добавить немного зелени для сервировки.