Овощное рагу с кабачками и морковью на зиму без стерилизации

• овощное рагу
• рагу из овощей
• рагу из кабачков и моркови
• рагу на зиму
• овощи на зиму
• овощная консервация без стерилизации

Ингредиенты

• Морковь
  100 грамм
• Лук репчатый
  2 штуки
• Чеснок
  4 зубка
• Кабачок
  1 штука
• Перец сладкий
  1 штука
• Фасоль стручковая
  60 грамм
• Соль
  1 ч. ложка
• Сахарный песок
  1 ч. ложка
• Подсолнечное масло
  100 грамм
• Столовый уксус 5%
  2 ст. ложки
• Лавровый лист
  1 штука
• Перец черный горошек
  1 грамм

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Почистите от шкурки зубчики чеснока, морковь и репчатый лук. Все овощи хорошо сполосните под водой и обсушите. Для консервации возьмите небольшие стеклянные баночки – у меня объемом 250 мл.

Измельчите морковь на терке крупной соломкой. Мелкую стружку не стоит делать – овощ во время варки превратится в кашицу.

Зубцы чеснока натрите на мелкой терке или выжмите через кулинарный пресс. Воспользуйтесь ножом и порежьте луковицы средними кусочками.

Промойте под водой молодой кабачок – вытрите полотенцем. Разрежьте овощ вдоль. Если у него семена покрыты плотной оболочкой, то нужно вырезать мякоть. Покрошите кабачок крупными кусками.

Для приготовления рагу понадобится кастрюля с толстым дном. По желанию можете использовать сотейник. Посуду перед началом варки натрите моющим средством – хорошо ополосните. Переложите в подготовленную емкость морковь, чеснок, кабачок и лук.

Стручковую фасоль во время сбора или покупки накалывайте ногтем. Если на ней остаются заметные пятнышки, то она молодая. Тогда при добавлении такого продукта в рагу не будет жестких шкурок. Стручки фасоли промойте под краном с водой. Ножницами или ножом отрежьте твердые кончики. Покрошите фасоль продолговатыми кусками длиной 2-3,5 см.

Срежьте плодоножку у сладкого перца – выберите семена. Сполосните водой и покрошите овощ соломкой.

Переложите в основную массу стручковую фасоль и перец.

Перемешайте овощи ложкой до однородного состояния. Вылейте отмеренное количество подсолнечного масла.

Затем насыпьте поваренную соль. По желанию можно вводить больше.

Добавьте для вкуса сахарный песок. А данного ингредиента, наоборот, можно класть меньше. Воду добавлять не нужно – продукты не прилипнут ко дну. Они будут постепенно томиться в масле.

Тушите овощи в течение 30 мин. – желательно под крышкой. Перемешивайте массу каждые 7-10 мин. В конце налейте столовый уксус – снова доведите до кипения.

Стеклянные банки заранее пропарьте и высушите. На дно емкости положите черный перец горошек и лавровый листок.

Хорошо наполните банку горячей овощной массой.

Закройте винтовой крышкой. Рагу можно закатывать под жестяные крышки. В любом случае консервацию необходимо укутать полотенцем и оставить до утра. Только полностью остывшие банки можно ставить в подвал.

Зимой баночку с овощным рагу можно открыть к мясному или рыбному блюду. Если продукты порезаны небольшими кусочками, то массу можно использовать в качестве намазки для бутербродов. Приятного аппетита!