avatar

Папоротник по-корейски (орляк)

Количество просмотров: 1177

Количество комментариев: 0

Национальная кухня: Корейская

Время подготовки: 630 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 2

Назначение рецепта: На обед - второе, На обед - закуска, На ужин - горячее, На ужин - закуска, Вегетарианское питание, Для диеты, Постное питание, Раздельное питание

Белки: 2 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 5 г

132 кКал
1
132
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Еще в детстве читала книгу, где описывались различные дикоросы — съедобные растения, которые человек может употреблять в пищу. Помню, как поразили меня эти истории. Есть лопух? Сныть? Одуванчики или папоротник? Ну, знаете ли... И все это еще может быть вкусным? Очень странно! Но надо все попробовать, поэтому я начала с самого вкусного из дикоросов — папоротника орляк. Вы ели когда-нибудь спаржу? Если да, то вам легко будет представить и вкус папоротника. Нежные побеги, ярко-зеленые после отваривания, можно добавлять в салаты, обжаривать и тушить с мясом. Это будет и правда очень вкусно! Приготовим папоротник орляк в азиатском стиле?

Ингредиенты

Приготовление

Стоит отметить, что перед сбором папоротника надо серьезно ознакомиться с его внешним видом и ореолом произрастания. Так как их разновидностей много, а съедобны только два вида. Один из них орляк. Его я и собирала в Лужской области. Период сбора — май и июнь. В пищу пригодны только свежие побеги, которые еще не переросли в лист. На фото видно как они выглядят. Орляк собирают, обламывая рукой побеги, длиной 15-20 см. Если они сочно и хрустко ломаются, все в порядке. Если присутствует жесткость, то папоротник перерос и будет плохо жеваться. Такие растения не берем.

Приготовить папоротник следует в ближайшее время после его сбора. И приготовить его надо правильно, иначе в блюде будет присутствовать горечь.

Помойте и порежьте побеги. Отварите их в большой кастрюле около 5-7 мин. после закипания, меняя воду на свежую (кипящую) через первые 3 мин.

Откиньте растения на дуршлаг. Он уже сейчас симпатично смотрится, но если есть его сразу, будет горчить.

Следует вымочить побеги в большом количестве холодной воды 8-10 часов. Я вымачивала ночь.

Вновь слейте воду. Обсушите орляк.

Очистите и порежьте репчатый лук.

Смешайте с папоротником и приправьте все растительным маслом.

Соль мы не добавляем, в соевом соусе ее достаточно, лучше потом, каждый сам себе в тарелку по необходимости. А вот поперчить не возбраняется.

Перемешайте все компоненты.

Разогрейте сковороду и выложите туда содержимое салатницы. Жарьте потряхивая на большом огне. Затем нагрев следует убавить.

Влейте соевый соус, помешайте, дайте соусу слегка выпариться и пропитать побеги и лук. Все готово. Есть можно в холодном и горячем виде. Мне в холодном нравится больше.

Приятного аппетита! Хочу заметить, что такой салат можно приготовить и из соленого папоротника, который продается на рынках и в магазинах. Тогда побеги перед готовкой следует замочить в воде на ночь, чтобы ушла лишняя соль. Так же, пригоден для салата и сушеный папоротник. Его перед приготовлением тоже замачивают в воде для того, чтобы ушла горечь и побеги стали мягкими. Но несравненно нежнее и аппетитнее салат из свежего орляка. Для меня это было настоящее открытие!

Папоротник — продукт не калорийный, в нем на 100 гр содержится чуть больше 30 ккал. При этом, побеги богаты белком и калием, йодом и серой, другими микроэлементами. Йод помогает нормализовать работу щитовидной железы, обилие клетчатки приносит пользу организму, выводя токсины, улучшая обмен веществ.

Как растет орляк? Он имеет отличную от многих других папоротников корневую систему. Она стелится на большие расстояния под землей, выводя наружу по одному побегу (листу), в отличие от многих других видов, которые образуют розетку. Побег его в молодом состоянии похож на сжатую лапку орла. Собираем растение только на этой стадии «сжатой лапки» В любом случае, внимательно ознакомьтесь с информацией по внешнему виду орляка, многие виды папоротников токсичны и ядовиты, так что перепутать их опасно.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Лук репчатый 1,05 0 7,8 30,75
Чеснок 0,72 0,012 3,96 17,88
Перец черный молотый 0,0609 0,0869 0,7212 2,63
Растительное масло 0 50 0 449
Соевый соус 3,6 0 3,996 30,396
Свежая зелень 4,45 1,375 10,375 63,75
Всего в блюде 9 51 26 594
Всего в 1 порции 4 25 13 297
Всего в 100 граммах 2 11 5 132
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий