Папоротник по-корейски (орляк)

Стоит отметить, что перед сбором папоротника надо серьезно ознакомиться с его внешним видом и ореолом произрастания. Так как их разновидностей много, а съедобны только два вида. Один из них орляк. Его я и собирала в Лужской области. Период сбора — май и июнь. В пищу пригодны только свежие побеги, которые еще не переросли в лист. На фото видно как они выглядят. Орляк собирают, обламывая рукой побеги, длиной 15-20 см. Если они сочно и хрустко ломаются, все в порядке. Если присутствует жесткость, то папоротник перерос и будет плохо жеваться. Такие растения не берем.

Приготовить папоротник следует в ближайшее время после его сбора. И приготовить его надо правильно, иначе в блюде будет присутствовать горечь.

Помойте и порежьте побеги. Отварите их в большой кастрюле около 5-7 мин. после закипания, меняя воду на свежую (кипящую) через первые 3 мин.

Откиньте растения на дуршлаг. Он уже сейчас симпатично смотрится, но если есть его сразу, будет горчить.

Следует вымочить побеги в большом количестве холодной воды 8-10 часов. Я вымачивала ночь.

Вновь слейте воду. Обсушите орляк.

Очистите и порежьте репчатый лук.

Смешайте с папоротником и приправьте все растительным маслом.

Соль мы не добавляем, в соевом соусе ее достаточно, лучше потом, каждый сам себе в тарелку по необходимости. А вот поперчить не возбраняется.

Перемешайте все компоненты.

Разогрейте сковороду и выложите туда содержимое салатницы. Жарьте потряхивая на большом огне. Затем нагрев следует убавить.

Влейте соевый соус, помешайте, дайте соусу слегка выпариться и пропитать побеги и лук. Все готово. Есть можно в холодном и горячем виде. Мне в холодном нравится больше.

Приятного аппетита! Хочу заметить, что такой салат можно приготовить и из соленого папоротника, который продается на рынках и в магазинах. Тогда побеги перед готовкой следует замочить в воде на ночь, чтобы ушла лишняя соль. Так же, пригоден для салата и сушеный папоротник. Его перед приготовлением тоже замачивают в воде для того, чтобы ушла горечь и побеги стали мягкими. Но несравненно нежнее и аппетитнее салат из свежего орляка. Для меня это было настоящее открытие!