Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в духовке

• домашний хлеб
• ржаной хлеб
• пшенично-ржаной хлеб
• хлеб с отрубями

Ингредиенты

Опара

• Вода
  1 стакан
• Дрожжи прессованные
  15 грамм
• Сахарный песок
  1 ч. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  3 ст. ложки

Основа

• Подсолнечное масло
  1 ст. ложка
• Сахарный песок
  1 ч. ложка
• Мука пшеничная высшего сорта
  1,5 стакан
• Мука ржаная обдирная
  4 ст. ложки
• Овсяные отруби
  2 ст. ложки
• Соль
  0,5 ч. ложек

Дополнительно

• Подсолнечное масло
  10 грамм
• Овсяные отруби
  1 ч. ложка
• Вода
  1 ст. ложка

Приготовление

Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Я использую сырые дрожжи. Если будете насыпать сухие, то это примерно 2 ч.л. без горки.

Сначала сделайте опару, чтобы убедиться в активности дрожжей. Воду можно взять теплую из чайника или подогреть отдельно. Вылейте жидкость в глубокую миску, и положите кусочек прессованных дрожжей.

Через 1 мин. компонент хорошо размягчится и можно растирать ложкой до однородности. Насыпьте сахарный песок и размешайте.

Пшеничную муку просейте через сито. Добавьте в опару нужное количество и перемешайте сначала с помощью ложки.

Затем разбейте оставшиеся комочки ручным венчиком.

Опару накройте крышкой и поставьте в теплое место. Я ставлю возле газовой плиты. Через 10-15 мин. поднимется пена, которая заполнит всю тарелку. Это значит, что дрожжи отлично работают.

Введите подсолнечное масло с запахом, соль и сахарный песок для вкуса. Перемешайте ложкой до однородного состояния.

Смешайте ржаную и пшеничную муку с овсяными отрубями в сухой посуде.

Насыпайте небольшими порциями в основную массу. Тщательно размешивайте содержимое тарелки.

Получается густое, но липкое тесто. Если оно расплывается по посуде, но добавьте еще муки.  

Прикройте крышкой и оставьте для подъема на 45-60 мин. Полотенце сверху не кладите, иначе оно прилипнет.

На рабочее место насыпьте небольшое количество муки. При помощи ложки выложите все тесто из тарелки. Месите руками в течение 5-7 мин. Основа будет слегка уплотняться, но не доводите до сильной густоты. Оно должно оставаться мягким и не тугим.

Пергаментную бумагу поместите на противень, и смажьте растительным маслом. Шарик из теста положите посередине. Прикройте сверху полотенцем и оставьте на 30-35 мин. для подъема. Приблизительно через 15 мин. включите духовку и разогрейте до температуры +180 °С.

Смочите поверхность теста прохладной водой и посыпьте овсяными отрубями.

Сделайте сухим острым ножом несколько параллельных надрезов. 

Выпекайте хлеб в духовке на средней полке ориентировочно 35-45 мин. до румяной корочки. Достаньте горячую выпечку и полейте водой. Накройте полотенцем и оставьте для распаривания на 20 мин. Если нравится слишком хрустящий хлеб, то можно не делать такую процедуру.

 

Приятного аппетита!