Птичье молоко

• торт домашний
• торт с суфле
• торт птичье молоко
• десертный торт
• суфле
• птичье молоко
• белковый крем

Ингредиенты

Корж

• Мука пшеничная высшего сорта
  2 стакана
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Сахарный песок
  150 грамм
• Маргарин
  100 грамм
• Ванилин
  1,5 грамм

Суфле

• Яйцо куриное
  5 штук
• Сахарный песок
  100 грамм
• Масло сливочное
  150 грамм
• Желатин
  20 грамм

Сироп для суфле

• Сахарный песок
  200 грамм
• Вода
  100 грамм

Сироп для коржа

• Сахарный песок
  1 ст. ложка
• Вода
  50 грамм

Шоколадная глазурь

• Горький шоколад
  100 грамм
• Масло сливочное
  15 грамм
• Молоко
  6 ст. ложек

Приготовление

Для начала подготовим необходимый набор продуктов. Муку нужно просеять, маргарин растопить, сливочное масло достать из холодильника.

Первым делом приготовим корж. Для этого в миску разбиваем два яйца, добавляем сахарный песок.

Взбиваем венчиком до растворения сахара.

Добавляем в массу растопленный маргарин и снова тщательно перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку и ванилин. Перемешиваем.

Получается густое липкое тесто.

Подготавливаем форму. Будем использовать разъемную. Смазываем бока маргарином, вырезаем по размерам дна пекарскую бумагу, смазываем маргарином.

Готовое тесто выкладываем в подготовленную форму, разравниваем ложкой. Отправляем выпекаться в духовку на 15-20 минут пи температуре 180-200°С.

Готовый корж достаем из формы и срезаем верхушку.

Для пропитки коржа готовим сироп. Для этого смешиваем в кастрюльке сахар и воду. Нагреваем на плите до растворения сахара. Корж без верхушки помещаем обратно в форму и поливаем сиропом.

Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде.

Теперь займемся масляным кремом. Для этого аккуратно отделяем белки от желтков. Рекомендую отделять белки по одному – сначала в чашку, и лишь потом переливать его в общую миску. В белки не должен попасть желток, иначе потом они не взобьются в пену. Миска для белков должна быть чистой и сухой. Отделенные белки убираем в холодильник.

В миску с желтками добавляем сахар.

Растираем тщательно до белого цвета. Масса должна увеличиться в объеме.

Молоко подогреваем до горячего состояния, но не кипятим. Тонкой струйкой вливаем в яично-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем.

Ставим смесь на водяную баню. Следим, чтобы дно кастрюльки не соприкасалось с дном емкости с водой, при постоянном помешивании завариваем массу до загустения. Масса в процессе будет подниматься и пениться, поэтому регулируем пламя, чтобы смесь не «убежала». Консистенция должна получиться как у сгущенного молока.

Как только масса загустела, снимаем с водяной бани и добавляем размягченное сливочное масло, порезанное кубиками.

Тщательно перемешиваем, ставим охлаждаться в холодильник, не забыв закрыть крышкой.

Набухший желатин распускаем на водяной бане до полного растворения кристаллов.

Затем процеживаем его через ситечко.

Готовим сироп для белковой массы. Для этого в кастрюльке смешиваем воду и сахарный песок до полного растворения.

Ставим на огонь и кипятим 5-7 минут.

Из холодильника достаем яичные белки. Начинаем взбивать на самой низкой скорости миксера до образования пены.

Как только белки превратились в пену, добавляем к ним лимонную кислоту и продолжаем взбивать на низкой скорости.

Теперь аккуратно, тонкой струйкой вливаем в массу сахарный сироп, продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера.

Должна получиться воздушная гладкая масса.

Теперь тонкой струйкой вливаем желатин, аккуратно перемешиваем.

Достаем масляный крем, аккуратно переливаем к нему белковую массу.

Перемешиваем, стараемся не нарушить воздушности белков.

Массу выливаем на пропитанный корж. Если есть опасения, что форма может подтекать, можете обвернуть ее фольгой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Когда масса застынет, можно начинать готовить шоколадную глазурь. Для этого растопим на водяной бане шоколад и сливочное масло…

Добавим молоко, перемешаем и немного прогреем.

Готовой глазурью полить суфле. Убрать в холодильник еще на 30 минут.

Готовый торт достаем из холодильника, аккуратно проводим по краям формы ножом, и раздвигаем бортики формы.

Выкладываем на красивую тарелку, по желанию можно украсить сезонными ягодами. Режем на порции, наливаем чай и наслаждаемся! Приятного аппетита!