Расстегаи с яблоками

• пирожки
• пироги
• расстегаи
• начинка из яблок
• тесто для расстегаев
• закуска
• десерт

Ингредиенты

Тесто

• Кукурузный крахмал
  1 ст. ложка
• Разрыхлитель теста
  10 грамм
• Дрожжи
  8 грамм
• Мука пшеничная высшего сорта
  400 грамм
• Соль
  4 грамма
• Сахарный песок
  25 грамм
• Яйцо куриное
  1 штука
• Масло сливочное
  60 грамм
• Молоко
  1 стакан
• Яичный желток
  1 штука
• Грецкий орех
  20 грамм

Начинка

• Яблоко
  1 штука
• Лимонный сок
  1 ст. ложка
• Изюм
  3 ст. ложки
• Сахарный песок
  2 ст. ложки
• Сахар ванильный
  8 грамм
• Вода
  1 ст. ложка

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для теста потребуется кукурузный крахмал, пшеничная мука, дрожжи, разрыхлитель, куриное яйцо, сливочное масло и коровье молоко. Начинка для расстегаев готовится из свежего яблока и изюма. Фрукт берите любой, и сладкий и кислый подойдет. Ванильный сахар придает сладость и аромат, а лимонный сок не даем фруктам стать темными.

Сначала сделайте начинку, так как тесто замешивается холодным способом. С яблока уберите шкурку с помощью ножа. Воспользуйтесь крупной теркой и измельчите его – положите в тарелку. Сразу полейте лимонным соком – достаточно 1 ст.л.

Изюм сполосните от пыли чистой водой. Обсушите его и высыпьте в миску. Добавьте обычный и ванильный сахар – хорошо перемешайте.

Налейте ложку в фруктовую массу ложку питьевой воды. Поставьте на медленный огонь — прикройте крышкой. Тушите яблочную начинку приблизительно 8-10 мин. Выложите для остывания на тарелку.

В глубокую посуду для замешивания теста высыпьте кукурузный крахмал, разрыхлитель теста и сухие дрожжи. Размешайте эти компоненты ложкой.

Пшеничную муку нужно просеять и разделить на 2 порции. Добавьте в миску одну часть и размешайте.

Насыпьте сахарный песок и щепотку поваренной соли. Перемешайте до однородности.

Сырое куриное яйцо разбейте в середину сухой массы. Слегка разведите его в муке.

Сливочное масло комнатной температуры нарежьте на кусочки и введите в общую массу. Его растапливать не нужно. Разотрите с сухой смесью в крошку. Вместо него можно добавлять маргарин.

Молоко не требуется подогревать. Выливаем его в прохладном или холодном варианте. Тщательно перемешивайте и растирайте комочки. Когда получится однородная кашица, то можно высыпать остальную часть пшеничной муки. Доведите до однородной консистенции.

Замешивайте тесто сначала в тарелке, а потом на столе или разделочной доске, подойдет и специальный силиконовый коврик. Основа для выпечки вберет в себя нужное количество муки и станет густой, соберется в виде комка. Тесто готово, можно переходит к подготовке изделий.

На рабочей поверхности с помощью скалки сделайте пласт толщиной 1см. Воспользуйтесь круглой формочкой диаметром 5-6 см – вырежьте заготовки.

Кружочек следует размять руками в стороны – он увеличиться немного. Положите на доску и с помощью ножа сделайте надрезы на противоположных сторонах. В середину поместите 1-2 ч.л. яблочной начинки. Сначала положите один разрез на фруктовое наполнение, а сверху другой. Вот таким образом формируются остальные расстегаи.

На противень положите лист из фольги для выпекания. Промажьте ее растопленным сливочным маслом. Распределите на расстоянии все изделия и оставьте в тепле на 20-25 мин. Включите огонь в духовом шкафу, затем нагревайте ее до температуры +200°С.

В яичный желток налейте немного воды, либо молока. Если белок остается, его можете добавлять в тесто. Тщательно разболтайте и покройте смесью все заготовки при помощи кулинарной кисточки. Грецкие орехи покрошите на небольшие кусочки, можно сделать крошку. Посыпьте сверху на изделия.

Поместите противень в горячую духовку. Расстегаи выпекаются до румяной корочки приблизительно 45-50 мин. Их желательно сразу убрать с раскаленного предмета на тарелку. Дайте выпечке немного остыть, и можно кушать с теплым топленым молоком, чаем, какао или фруктовым соком. Получились расстегаи мягкими и воздушными со сладкой начинкой, которую можно менять на свое усмотрение. Приятного аппетита!