Суп рассольник

• суп
• рассольник
• суп с солеными огурцами
• рассольник с перловкой

Ингредиенты

• Мясо
  300 грамм
• Картофель
  6 штук
• Морковь
  1 штука
• Лук репчатый
  1 штука
• Перловая крупа
  0,5 стаканов
• Соленые огурцы
  5 штук
• Огуречный рассол
  100 грамм
• Соль
  0,5 ст. ложек
• Приправы и специи
  0,5 упаковок
• Растительное масло
  2 ст. ложки

Приготовление

Прежде чем начать готовить рассольник, подготовим все продукты, которые понадобятся нам для его приготовления. В качестве основы бульона в принципе подойдет любое мясо, но я чаще всего использую для этого говядину или свинину на кости. С куриным бульоном все-таки лучше сочетается рис в рассольнике, а не перловая крупа.

Мясные косточки после размораживания промоем под проточной водой, затем зальем водой в кастрюльке и поставим вариться на плиту на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, огонь можно убавить. Говядину варим часа полтора-два, для свинины достаточно час-полтора. Пока готовиться мясной бульон, займемся овощами. Картофель моем под проточной водой, очищаем от кожуры и «глазков» и режем кубиками.

Режем соленые огурчики мелкими кубиками. Морковь промываем под проточной водой, чистим, опять промываем и режем небольшими брусочками (можно натереть её на тёрке, если так вам больше нравиться, я люблю резать брусочками, так как так лучше проявляется её вкус). Лук чистим от шелухи, моем под краном и режем мелкими кубиками.

Когда бульон сварится, необходимо процедить его через ситечко, чтобы избавиться от попадания мелких косточек и пенки, образованной от варки мяса, и посолить. Если вы снимаете пенку ложкой во время варки бульона, можете не процеживать его. Хотя я считаю процеживание мясного бульона более эффективным способом очищения — ведь это очистит ваш бульон не только от поверхностной пенки, но и от осевших на дне мелких обломков косточек, которые обычно остаются при разрубленной кости. Мясо счищаем с кости и рвём руками на небольшие кусочки. Оно также пойдет в суп. Добавляем в бульон картофель и ставим вариться на средний огонь.

Ставим сковороду на средний огонь, кладем в неё пару столовых ложек растительного масла. Когда масло раскалится, выкладываем на сковороду морковь, лук и мясо и обжариваем всё это до мягкости моркови и золотистой корочки мяса и лука. После чего кладем в сковороду пару столовых ложек томатной пасты, заливаем примерно третьей частью стакана воды и тушим на медленном огне ещё минут 10.

Когда картофель станет достаточно мягким, добавляем к нему в кастрюлю тушеные овощи с мясом, соленые огурцы и немного огуречного рассола (примерно пол стакана). Доводим суп до кипения, пробуем на соль, если это требуется — подсаливаем еще немного. Добавляем любимые приправы и специи (я обычно использую для этого приправы для супа или хмели-сунели). Варим еще 5 минут. Вот и всё, наш рассольник готов! Можно подавать суп к столу, заправив его сметаной и посыпав зеленым луком. Приятного вам аппетита!