Рассольник с перловкой и фасолью на курице

• рассольник
• рассольник с курицей
• рассольник с перловкой и курицей
• рассольник с перловкой

Ингредиенты

• Курица
  600 грамм
• Картофель
  3 штуки
• Морковь
  1 штука
• Лук репчатый
  1 штука
• Перловая крупа
  50 грамм
• Фасоль
  50 грамм
• Растительное масло
  6 ст. ложек
• Масло сливочное
  50 грамм
• Томатная паста
  1,5 ст. ложка
• Соленые огурцы
  200 грамм
• Соль
  1 ст. ложка
• Перец черный горошек
  0,2 ч. ложек
• Лавровый лист
  3 штуки

Приготовление

Приготовим все необходимые ингредиенты. Фасоль и перловку предварительно замачиваем в кипятке за 1 час. Чтобы фасоль приготовить в дальнейшем быстрее, то по мере остывания воды, сливать ее и снова замачивать бобы в кипятке. Перловку достаточно замочить 1 раз. У курицы для рассольника рекомендую взять бедрышки и спинную часть. Из этих частей получается более ароматный и наваристый бульон. Растительное масло обязательно должно быть рафинированным, иначе перебьется тонкий аромат куриного бульона.

Куски курицы выложить в кастрюлю и залить двумя литрами холодной воды. Варить со слегка приоткрытой крышкой на медленном огне периодически снимая пену. И в дальнейшем процесс приготовления будет на медленном огне.

При закипании бульона добавить 1 ст. л. соли, снять пену и выложить процеженную фасоль. Варить 30 минут.

Затем выложить процеженную перловку, перемешать и варить дальше в течение 30 минут.

Пока варится перловка с фасолью мы займемся овощами. Картошку порежем кубиками средней величины, лук – полукольцами, огурцы – небольшими кубиками, морковь натрем на крупной терке. Порезанный полукругом лук вкусовых качеств не изменит, а достать его из супа будет проще, потому что многие, особенно дети, не любят лук в супе.

Выкладываем в сковороду растительное и сливочное масло. Раскаливаем смесь масел и только тогда выкладываем лук. Пассеровать 5 минут на среднем огне на открытой сковороде. Пару раз перемешать во избежание неравномерной обжарки или пригорания.

Через 5 минут добавляем морковь, перемешиваем с луком и тоже пассеруем на среднем огне на открытой сковороде 3 минуты.

Добавляем томатную пасту, перемешиваем и пассеруем еще 3 минуты постоянно помешивая.

Через 30 минут после добавления перловки добавляем в кастрюлю картофель, пассеровку, соленые огурцы, лавровый лист и черный перец горошком. Варить 15 минут.

Рассольник с перловой крупой и фасолью на курином бульоне готов. Закройте плотно крышку и дайте постоять 10-15 минут.

Сметану или майонез добавляйте на свой вкус. Свежая рубленая зелень обогатит вкус блюда, но это тоже на ваше усмотрение. Приятного аппетита!