Рассольник с утиным рагу

• утка
• суп из утки
• утиное мясо
• утиный бульон
• рассольник
• рассольник с уткой

Ингредиенты

• Мясо утки
  500 грамм (рагу)
• Перловая крупа
  25 грамм
• Картофель
  1 штука
• Морковь
  1 штука
• Лук репчатый
  1 штука
• Томатная паста
  50 грамм
• Соль
  по вкусу
• Растительное масло
  1 ч. ложка
• Соленые огурцы
  200 грамм

Приготовление

Для супа отлично подходит передняя часть утки, без грудки, с крыльями. Грудку же можно пожарить по рецепту "Жареная утиная грудка", который есть на нашем сайте. Расскажу, как приготовить рассольник с перловкой, солеными огурцами на утином бульоне:

Мясо птицы помойте и опустите в кастрюлю с холодной фильтрованной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 40 мин. на умеренном огне. Вытащите утиное мясо, разберите его от косточек, верните в суп, еще минут 10 варите на медленно огне.

Отдельно отварите перловую крупу, она так же варится примерно 40 мин. Затем откиньте ее на дуршлаг и промойте водой.

Лук и морковь очистите, измельчите и спассеруйте на ложке масла.

Картофель очистите, сполосните и порежьте кубиками.

К луку и моркови добавьте порезанный соленый огурец и томатную пасту. Жарьте, помешивая, 5 мин.

В бульон опустите картофель, варите 5 мин., затем зажарку и перловую крупу. Посолите по вкусу. Варите на медленном огне еще минут 10.

Рассольник с уткой готов! Можно подавать, посыпав зеленью, со сметаной и свежим хлебом. Приятного аппетита!