Суп с фрикадельками и булгуром
Количество просмотров: 2277
Количество комментариев: 0
Национальная кухня: Домашняя
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 12
Назначение рецепта: На обед, На обед - первое, На ужин - горячее, На праздник, Для беременных и кормящих, Для диеты, Для детей
Ингредиенты
-
450 грамм
-
12 стаканов
-
2 штуки
-
100 грамм
-
1 штука
-
1 штука
-
1 штука (черешковый)
-
4 штуки
-
2 ч. ложки
-
1 грамм (по вкусу)
-
1 грамм (по вкусу)
Приготовление
Для приготовления супа нам понадобятся: крупа булгур, мясной фарш, овощи и специи.
Фарш можно сделать самим, смешав в равных пропорциях свинину и говядину. Или приобрести готовый, так называемый домашний. Если вы предпочитаете более диетические варианты супов, готовьте из куриного фарша (белое мясо).
Состав овощей для заправки можно варьировать по своему желанию. Вместо или в дополнение к предложенным хорошо подойдут корень сельдерея, сладкий перец и др.
Перед приготовлением булгур нет необходимости замачивать, так как варится он достаточно быстро.
Сначала займемся фрикадельками. Мясной фарш перекладываем в глубокую миску, приправляем специями. Хорошо вымешиваем в течение нескольких минут. Чтобы фрикадельки при приготовлении не развалились, рекомендую фарш слегка отбить (переложив его в пакет и несколько раз стукнув им по столу).
Помимо соли и молотого перца можно использовать готовую смесь приправ для мяса.
Из полученной мясной массы влажными руками лепим шарики небольшого размера, примерно 3 см. в диаметре. У меня получилось 18 фрикаделек.
В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, опускаем в нее подготовленные фрикадельки, даем снова закипеть. Затем снимаем накопившуюся пену, убавляем огонь и варим при небольшом кипении в течение 10 минут.
Пока готовятся бульон и фрикадельки, займемся овощами и крупой. Картофель очищаем от кожицы, хорошо моем и нарезаем небольшими кубиками. Булгур промываем под проточной холодной водой, смывая с него частички мусора и лишний крахмал (для того, чтобы бульон получился прозрачным).
Спустя указанное в пункте 4 время выкладываем к фрикаделькам подготовленные крупу и картофель вместе, так как готовятся они примерно одно и тоже время. В этом шаге добавляем в наше первое блюдо специи, чтобы все ингредиенты успели просолиться. Варим 20 минут.
Займемся оставшимися продуктами – сделаем из них овощную заправку. Лук, освободив его от шелухи, мелко шинкуем. Со стеблей сельдерея счищаем жесткие волокна, нарезаем небольшими кубиками. Морковь чистим от верхнего слоя и натираем на крупной терке.
Перечисленные в предыдущем пункте овощи перекладываем в сковородку, в которой предварительно хорошо прогреваем растительное масло. Обжариваем на сильном огне, помешивая на протяжении всего процесса, в течение 10 минут (до тех пор, пока овощи не зарумянятся).
Из помидоров вырезаем ненужную часть (плодоножку), сам томат нарезаем небольшими кубиками; выкладываем его в сковородку к обжаренным овощам. Огонь уворачиваем до среднего и готовим еще 5 минут.
Когда овощная заправка будет готова, выкладываем ее в наше первое блюдо. Томим на медленном огне под крышкой при минимальном кипении еще 10 минут.
Спустя указанное время суп с фрикадельками и булгуром готов. Подать его, при желании, можно присыпав рубленной петрушкой или любой другой зеленью.
Анализ блюда на основе ингредиентов
Продукт | Белки | Жиры | Углеводы | кКал |
Морковь | 1,95 | 0,15 | 10,35 | 52,5 |
Лук репчатый | 1,05 | 0 | 7,8 | 30,75 |
Соль | 0 | 0 | 0 | — |
Картофель | 4 | 0,8 | 32,6 | 154 |
Фарш | 74,25 | 86,49 | 5,67 | 1098 |
Помидор | 3,36 | 1,12 | 23,52 | 111,44 |
Вода | 0 | 0 | 0 | — |
Растительное масло | 0 | 14 | 0 | 125,72 |
Корень сельдерея | 5,2 | 1,2 | 26 | 140 |
Булгур | 12,3 | 1,3 | 57,6 | 342 |
Смесь перцев | 0,109 | 0,032 | 0,383 | 2,55 |
Всего в блюде | 102 | 105 | 163 | 2056 |
Всего в 1 порции | 8 | 8 | 13 | 171 |
Всего в 100 граммах | 2 | 2 | 3 | 41 |