Свиные почки с солеными огурцами

Приготовьте все продукты по списку. Количество овощей, конечно же, можно регулировать на свой вкус, так же как и виды, и количество приправ, и специй. Мы хотели, чтобы блюдо было слегка острым, поэтому я добавила соус харисса. Этот острый тунисский соус способен, даже в малом количестве, украсить блюдо пикантными нотками чили. Хорошо работает в этом рецепте и томатная паста. Добавьте ее вместе с рубленными помидорами, и соус, в котором будут тушиться почки, получится более концентрированным и насыщенным томатным вкусом. Мы начнем приготовление с подготовки почек, а это займет длительное время. Если они заморожены, щадяще оттайте субпродукты в холодильнике.

Затем замочите в холодной воде. Количество воды должно быть большим. Обратите внимание, что на покупных продуктах уже есть продольные насечки для выхода из почек всего лишнего. Если надрезов нет, их следует сделать острым ножом. А можно попросту разрезать каждую почку пополам вдоль. Это тоже будет способствовать вымыванию мочевины.

Холодную воду следует менять через несколько часов на свежую, 3-4 раза за весь период вымачивания. А оно длится 8 часов и более. Все это время держите продукт в холодильнике. Многие хозяйки предпочитают замочить почки на ночь, а утром приступить к приготовлению. Однако, ночью проблематично менять воду, а делать это необходимо.

Затем почки промойте, вновь залейте чистой водой, поместив в большую кастрюлю, и поставьте для отваривания.

Когда вода закипит, вы увидите обильную пену. Ее можно не снимать. Мы будем сливать первый бульон.

Итак, сливаем, промываем субпродукты, снимая руками с почек пену. Заливаем все вновь свежей водой. Снова поместите кастрюлю для закипания на плиту. Когда вода вновь забурлит, снимите всю пену, варите 1,5 часа при слабом бурлении.

Можем заняться овощами. Очистите, сполосните и порежьте мелкими брусочками морковь. Поместите ее в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте при помешивании.

Репчатый лук почистите, помойте и порежьте примерно такими же кусочками, как морковь. Соедините овощи. Жарьте дальше.

Когда морковь и лук немного размягчатся, добавьте к ним брусочки соленых огурцов.

Готовьте несколько минут. Помешивайте.

Пюре из томатов отправьте в сковородку. Можно взять и свежие помидоры, измельчив их. Я воспользовалась готовыми дроблеными консервами из банки. Соус харриса добавила на этом же этапе, как и измельченный давилкой чеснок.

Прибавьте немного горячей воды из чайника и потушите все овощи при слабом бурлении.

Ложечка сушеной кинзы или любых ваших пряных трав добавляется следом.

Готовые уже почки, слитые и промытые свежей водой для остывания, порежьте мелкими кусочками, удаляя изнутри все протоки, жир и жилки.

Перемешайте субпродукты с овощами. Если потребуется, добавьте еще немного воды и тушите все вместе около 20 мин.

При закрытой крышке. Попробуйте, доведите по соли и, если это требуется, приправьте перцем. Потушите еще 5 мин. и подавайте.

Вкусное, сытное, недорогое блюдо уже на столе. Пюре, рис, отварные макароны или крупы, все будет уместно и хорошо подойдет в качестве гарнира. Приятного аппетита!