Свиные рулетики с начинкой

• свиные рулетики
• мясные рулетики
• закуска
• рулетики с начинкой
• соус к рулетикам

Ингредиенты

Основная часть

• Свиная вырезка
  800 грамм (корейка)
• Соль
  5 грамм
• Кориандр молотый
  4 грамма
• Семена горчицы
  3 грамма
• Перец черный молотый
  4 грамма
• Подсолнечное масло
  50 грамм
• Лук репчатый
  2 штуки
• Яйцо куриное
  2 штуки
• Сыр сливочный
  80 грамм
• Чеснок
  3 зубка
• Сметана 10% жирности
  1 ст. ложка

Соус

• Масло сливочное
  65 грамм
• Молоко коровье
  250 грамм
• Кукурузная мука
  1 ст. ложка
• Соль
  3 грамма
• Мускатный орех молотый
  4 грамма

Приготовление

Подготовьте необходимые продукты. Рулетики удобно готовить из свиной корейки или филе. Начинка состоит из вареных яиц, поэтому сварите их вкрутую и остудите. Потребуется репчатый лук, чеснок, твердый сыр, сметана, если масса сухая. Соус готовится из кукурузной муки, молока и сливочного масла. В него добавляется для аромата и вкуса молотый мускатный орех.

Свиную вырезку аккуратно разрежьте на тонкие полоски – примерно 2-3 мм. Длина каждой чуть больше 15 см. Слишком большие не нужно делать – получаться толстые завитки.

Кулинарным молоточком слегка отбейте каждую полосу с обеих сторон на разделочной доске. Можно проделывать такую процедуру через пленку, чтобы не повреждать структуру мяса.

Разложите заготовки и покройте их солью по вкусу. Семена горчицы по желанию разомните в специальной ступке. Рассыпьте ее, черный молотый перец и кориандр по мясу. Пока будет готовиться начинка – оно немного пропитается специями.

Репчатый лук очистите от шелухи. Его можно порезать крупно – четверть кольца. Разберите на отдельные дольки, чтобы они хорошо прожарились.

Остывшие вареные яйца очистите от скорлупы и промойте под водой, чтобы убрать остатки. На крупной терке измельчите ломтик твердого сыра и куриные яйца. Соедините продукты вместе. Если требуется, то добавляем по вкусу соль или соевый соус.

Очистите зубцы чеснока. Затем воспользуйтесь мелкой теркой для измельчения. Положите в тарелку с начинкой и тщательно перемешайте. Можете добавить жгучего перца на кончике ножа для остроты вкуса.

На небольшом количестве подсолнечного масла пассируйте нарезанные луковицы. Они должны стать прозрачными и румяными. Немного остудите и высыпьте в миску, хорошо перемешайте. Добавьте сметану, если масса получилась сухой.

Не менее важным в таком блюде является соус. Рекомендую приготовить такой: смешивайте растопленное на водяной бане сливочное масло с ложкой (без горки) кукурузной муки и размешивайте до однородности теплую массу.

Насыпайте небольшое количество мускатного молотого ореха. Выливайте молоко и размешивайте. Теперь посуду поставьте на открытый огонь и варите до густого состояния. На среднем огне готовится приблизительно 1 мин. Выключите и отставьте в сторону на некоторое время – не будет слишком горячим.

На полоску из мяса разложите ровным пластом приготовленную начинку. Прижмите ее, чтобы не высыпалась.

Аккуратно скручивайте в рулетики. На каждый потребуется по 2 зубочистки. Проколите по краям.

Раскалите на сковороде подсолнечное масло, установите средний огонь. Поместите заготовки швом вниз и жарьте до золотистого цвета. Достаньте зубочистки и переверните на другую сторону. Так же доведите до румяной корочки.

Выложите в форму для запекания 1/3 часть приготовленного соуса. Поместите в него рулетики.

Вылейте оставшуюся массу сверху и разровняйте. В духовке установите температуру +200°С.

Твердый сыр измельчите на мелкой терке – быстрее расплавится и получится ровная румяная корочка. Рассыпьте по поверхности.

Поставьте запекаться. Блюдо готовится ориентировочно 50 мин. Оставьте в выключенной духовке еще на 10 мин., чтобы оно стало золотистым сверху. В теплом виде свиные рулетики подавайте к семейному или праздничному ужину. Их можно украсить нарезанной свежей зеленью. Получилось 4 изделия, из можно порезать на 3-4 части и выложить на отдельную тарелку. Корейка не слишком жирная, хорошо сочетается с начинкой. Соус придает нежный и мягкий вкус. Приятного аппетита!