Семена горчицы

Семена горчицы – популярная пряность, которая была известна своими вкусовыми и пищевыми свойствами еще 3 тыс. лет до н. э. На сегодняшний день семена горчицы используются во всех кухнях мира для приготовления душистых и пикантных блюд.

Состав

Семена горчицы содержат много полезных веществ, без которых невозможно нормальное функционирование всех систем организма человека. Самими ценными веществами являются железо, кальций, натрий, магний, белок и витамины А, В1, РР, Е, С.

Виды

Существует 3 вида семян горчицы: сарептская (русская) белая и черная.

Семена белой горчицы имеют светло-желтый оттенок, зерна крупные с гладкой поверхностью. Имеет ярко выраженный острый вкус и аромат. Чаще всего используется в кулинарии в странах Северной Европы и США.

Семена черной горчицы, которую также называют французской, используют в кулинарии во всем мире. Семена имеют темно-коричневый природный окрас, на вкус очень острые с характерным легким ореховым ароматом. Выращивается во многих странах Южной части Европы, а также в Индии, Африке и Китае.

Семена сарептской горчицы имеют красно-коричневый окрас. Используются во всех странах мира.

Польза

Уникальность семян горчицы и их полезные свойства заключаются в содержании огромного количества питательных веществ, большой калорийности и питательности.

Пряность используют для улучшения усвоения пищи, ускорения обмена веществ и общей работы желудочно-кишечного тракта.Положительное влияние на самочувствие употребление семян горчицы отмечается у людей, страдающих от мигреней и скачков артериального давления.

Благодаря содержанию селена и магния семена горчицы помогают сократить количество и остроту приступов астмы и ревматизма.

Вред

Не рекомендуется злоупотреблять семенами горчицы при заболевании почек, туберкулезе и воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, так как это может привести к появлению отдышки, снижению частоты сердцебиения и потери сознания. Возможно проявление индивидуальных аллергических реакций на данный продукт.

Применение в кулинарии

Все виды семян горчицы нашли широкое применение в кулинарии. Без использования семян горчицы трудно представить не только русскую кухню, но и кухни всех стран мира.

Горчичные семена являются сырьем для приготовления горчичного масла, которое используется в кондитерской промышленности и при выпекании сдобы. Также горчичное масло может использоваться как приправа для блюд из зеленого горошка, бобов и фасоли.

Как хранить

Семена горчицы должны храниться в герметичной таре в прохладном месте. Лучшим местом для этого является холодильник. Срок хранения цельных зерен: до 3 мес.