Сыр

photo
?

Добавил: Rinnet89 ()

Поделиться:
вставить в блог

Описание

Сыр является древнейшим продуктом в рационе питания. Данный пищевой продукт получается из сыропригодного молока с добавлением ферментов (которые свертывают молоко) и молочных бактерий. Также его можно получить путем плавления молочных продуктов с сырьем немолочного происхождения. Сыр изготавливают из коровьего, козьего и овечьего молока.

Классификация

Интересный факт! Всего в мире известно более 700 сортов сыра.

Разнообразие сыров зависит от технологии его приготовления.

  • Сычужные. Такие сыры получаются путем переработки молока с сычужным ферментом. Сычужный фермент это соединение, которое вырабатывается желудком теленка или козленка. В составе данного сыра можно встретить зелень, специи, сухофрукты и орехи.
  • Твердые. Сыры имеют плотную структуру, сверху покрыты коркой. В них мало влаги. Вызревает данный сыр от 3 месяцев до 2 лет. По типу твердые сыры разделяются на пармезан, швейцарский и голландский. Также они могут подразделяться на сыры натурального вызревания, сыр с красной коркой и сыр с голубой плесенью.
  • Мягкие. В основу изготовления данной классификации сыра входит молоко и сливки. Подразделяются мягкие сыры на 2 категорий: мягкие и свежие. У них консистенция мягкая, нежная, а вкус оригинальный. К мягким относится плавленый сыр.
  • Рассольные. Данный вид сыра не имеет корочки, он вызревает и хранится в рассоле. Самые известные сыры: сулугуни, брынза, фета, чечил, сыр адыгейский и другие. Цвет рассольных сыров может быть как белым, так и светло-желтым. Вкус солено-сырный, консистенция однородная, рассол полупрозрачного цвета.
  • Кисломолочные. Изготавливается из разного сорта молока, с добавлением ферментов или бактерий. Они классифицируются на подвиды: кисломолочный зеленый сыр, кисломолочный творожный сыр, кисломолочный переработанный сыр и кисломолочный не созревающий сыр.
  • Сывороточные. После приготовления твердых и мягких видов сыра остается сыворотка, которая содержит альбумин. Коагулируя альбумин при высокой температуре можно изготовить сыры вурда, бруност и рикотта.
  • Копченые. Их изготавливают путем копчения сыра без использования ароматизаторов копчения. Данный продукт имеет желто-коричневую корку, которая возникает при вулканизации поверхности сыра под воздействием высокой температуры.
  • Плесневые. У данного вида сыра необычный вкус и запах. Считается деликатесом, который можно кушать небольшими порциями. Подразделяется он на подвиды: сыр в белой плесневой корочкой, голубой плесневой сыр и красноплесневый сыр. Изготавливается он с помощью разнообразных штамм пенициллиновых грибков.

Польза

Любопытно! Употребив 100 г сыра, организм получает комплекс витаминов, протеинов, белка и жиров, как из 1,5 л коровьего молока.

  1. Сыром можно заменить употребление мяса, из-за входящего в состав него белка. Он укрепляет мышечную ткань, придает энергию и силы.
  2. Жиры, содержащиеся в сыре, не в большом количестве всасываются кишечником, поэтому не задерживается на теле в виде лишних килограммов.
  3. Сыр является отличным средством для здоровья и красоты, из-за богатого витаминного состава. Поддерживать энергетический баланс и нормализовать нервную систему помогает витамин В.
  4. Красота кожи напрямую зависит от содержания в составе витамина А.
  5. Помогает усваиваться минералам и микроэлементам витамин Д.
  6. Стимулировать сексуальную деятельность, а также активируют мышечную активность, помогают цинк, фосфор, магний, кальций.
  7. Рекомендуется употреблять при гипертонии, при нарушении пищеварения и отсутствии аппетита.
  8. Нормализует обменные процессы в организме, улучшает зрение, омолаживает кожу.
  9. Снимает стресс, избавляет от бессонницы.

Доказано учеными! Если употреблять сыр высокой калорийности, то можно предотвратить развитие онкологических заболеваний.

Ограничение к употреблению

  • При заболевании желудка не употреблять острые виды сыра.
  • С осторожностью употреблять при гастрите и язвах желудка.
  • Жирные сорта сыра не употреблять при повышенном уровне холестерина или атеросклерозе сосудов.
  • Не желательно употреблять при ожирении сыры выше 12% калорийности.
  • Детям до года.
  • Не употреблять плесневые виды сыра беременным женщинам, так как бактерии могут спровоцировать развитие листериоза.
  • С осторожностью употреблять при гипертонии.

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26.3г. ( ∼ 105,2 кКал)

Жиры: 26.6г. ( ∼ 239,4 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 68% | 0%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

В 1 упаковке 1000 г.

 
0 комментариев

Оставить комментарий