avatar

Самса Пармуда

Количество просмотров: 434

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Узбекская

Время подготовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 28

Назначение рецепта: Сытный завтрак, На обед - закуска, На ужин - закуска, На полдник, На праздник

Белки: 7 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 19 г

227 кКал
1
227
кКал
Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Теги:
Самса Пармуда - самса из пресного теста, это четыре маленьких пирожка, склеенные между собой. В Средней Азии пармуду обычно пекут в тандыре, но и в духовке самса получается очень вкусная. Такую самсу хорошо подавать с бульоном или супом, а можно и к чаю.

Ингредиенты

Для приготовления теста:

Для начинки:

Для посыпки:

Приготовление

Подготовим все необходимые продукты. Фарш я брала говяжий нежирный. Жир (для приготовления подойдет любой жир) нарезать удобнее, пока он не оттаял полностью, поэтому его берем не размороженный.

Растворяем соль в теплой воде, добавляем яйцо и размешиваем.

В чашу просеиваем муку, делаем ямку по центру и вливаем в нее воду с яйцом. Смешиваем муку и жидкость ложкой, собирая в один комок.

Перекладываем комок на доску, подпыленную мукой, и домешиваем тесто руками в течение 10 минут.

Тесто мягкое и не прилипает к рукам. Значит готово. Собираем его в шар, плотно накрываем и даем отлежаться при комнатной температуре.

Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Лук для самсы можно нарезать вручную или можно измельчить до мелких кубиков в блендере. 

Замороженный жир мелко нарезаем.

Соединяем фарш, лук и жир, посолим, поперчим и добавим зиру.

Фарш вымешиваем с помощью ложки (вымешивать руками нельзя, иначе жир начнет таять раньше времени)

Расстоявшееся тесто делим на кусочки весом 30-40 граммов.

Каждый кусочек раскатываем, получаются такие небольшие лепешки.

Кладем начинку в середину каждой лепешки.

Защипываем самсушку по кругу, плотно закрываем середку и переворачиваем швом вниз.

Перекладываем самсушки на смазанный лист, соединяя их по четыре штучки. На этом этапе можно пармуду смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.

Выпекаем пармуду в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки. В моей духовке на выпечку ушло 30 минут.

Готовую пармуду с пылу жару подаем к супубульону или просто к ароматному чаю. Узбекская самса Пармуда получается очень ароматная и вкусная, а в домашних условиях еще вкуснее! Приятного аппетита!

Советы

  • Лук для самсы перекручивать на мясорубке нежелательно, это придаст фаршу лишнюю влагу, а весь луковый сок при жарке вытечет и не даст самсе поджариться снизу.
  • Жир можно брать любой; особенно хорошо подходит для начинки любой птичий жир (гусиный,  куриный, утиный, индюшиный), потому-что он полностью растворяется при выпечке.
  • Приправы также можно добавлять на свой вкус: зира, семена кинзы, красный перец.

Анализ блюда на основе ингредиентов

Продукт Белки Жиры Углеводы кКал
Яйцо куриное 6,35 5,45 0,35 78,5
Мука пшеничная высшего сорта 48,6 5,85 314,55 1503
Лук репчатый 8,4 0 62,4 246
Соль 0 0 0
Фарш 82,5 96,1 6,3 1220
Перец черный молотый 0,1827 0,2607 2,1636 7,89
Вода 0 0 0
Кунжут 1,94 4,87 1,22 56,5
Зира 0,8905 1,1135 2,212 18,75
Жир куриный 0 149,55 0 1345,5
Всего в блюде 148 263 389 4476
Всего в 1 порции 5 9 13 159
Всего в 100 граммах 7 13 19 227
Поделиться:
вставить в блог
Версия для печати

 
0 комментариев

Оставить комментарий